Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για μακαρόν που θα βρεις! Όλες οι συμβουλές για να πετύχεις το διάσημο γαλλικό γλυκό!
υλικα για τη ζυμη
- 200 γρ. άχνη ζάχαρη
- 250 γρ. πούδρα αμυγδάλου
- 90+90 γρ. ασπράδια
- 70 γρ. νερό
- 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
υλικα για τη γεμιση
- 150 γρ. μαρμελάδα
- 80 γρ. κρέμα γάλακτος
- 250 γρ. λευκή κουβερτούρα
- κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
εκτελεση
- Αφήνουμε τα αυγά να έρθουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, τουλάχιστον 1 ώρα πριν.
- Χτυπάμε την πούδρα και την άχνη στο μπλέντερ και αμέσως μετά τα περνάμε από το κόσκινο. Ό,τι δεν περάσει από το κόσκινο δεν το χρησιμοποιούμε στη συνταγή.
- Προσέχουμε όταν χωρίσουμε ασπράδια από κρόκους να μην υπάρχει καθόλου κρόκος ή τσόφλι.
- Ανακατεύω λίγο χρώμα ζαχαροπλαστικής με τα 90 γρ. ασπράδι και τα προσθέτω στο μείγμα πούδρας και άχνης.
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζω την κρυσταλλική ζάχαρη και το νερό και στο μίξερ βάζω τα υπόλοιπα 90 γρ. ασπράδια.
- Εάν έχετε θερμόμετρο αφήνετε το σιρόπι (ζάχαρη και νερό) να φτάσει τους 100º C και τότε ξεκινάτε να χτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ (ο κάδος και το σύρμα του μίξερ να είναι πεντακάθαρα.
- Όταν το σιρόπι φτάσει τους 120º C αφαιρώ από τη φωτιά και προσθέτω σιγά-σιγά στα ασπράδια που χτυπάω στο μίξερ.
- Εναλλακτικά αν δεν έχουμε θερμόμετρο, αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά.
- Όταν το σιρόπι τελειώσει, συνεχίζουμε να χτυπάμε στο μίξερ μέχρι ο κάδος να είναι χλιαρός και να μην καίει.
- Προσθέτουμε όλη τη μαρέγκα στο μείγμα της πούδρας και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Προσέξτε σε αυτό το σημείο να μην ανακατέψετε παραπάνω απ’ όσο χρειάζεται. Μόλις έχουν ομογενοποιηθεί τα υλικά τότε σταματάμε.
- Βάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάζουμε λίγο μείγμα στις άκρες του ταψιού ώστε να κολλήσει το αντικολλητικό χαρτί.
- Κάνουμε τα μακαρόν μας αφήνοντας μικρό χώρο ανάμεσα ώστε να μην κολλήσουν.
- Σε αυτό το σημείο χτυπάμε το ταψί μας στο τραπέζι 3-4 φορές ώστε να μην υπάρχουν φουσκάλες στα μακαρόν οι οποίες θα τα χαλάσουν.
- Αφήνουμε 30′-1 ώρα στο ταψί μέχρι να πιάσουν μια κρούστα στην επιφάνεια και η ζύμη να μην κολλάει.
- Όταν έχουν πιάσει κρούστα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150º C για 12-15′.
- Συνεχίζουμε με τη γέμιση βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Όταν η σοκολάτα λιώσει και το μείγμα ομογενοποιηθεί, βάζουμε σε ένα σκεύος και καλύπτουμε την επιφάνεια με μια διαφανή μεμβράνη.
- Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Όταν τα μακαρόν και η γέμιση έχουν κρυώσει, τη βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και τα γεμίζουμε.
- Ιδανικά μπορούμε να τα αφήσουμε στο ψυγείο για μια ολόκληρη ημέρα, αλλιώς καταναλώνουμε κατευθείαν.
