CULTIVO DE

ÑAME
Dioscorea spp.
 ORIGEN:
Ñame, miembro de un género herbáceo, vivaces
monocotiledóneas originarias de las regiones tropicales de
todo el mundo.
Es una planta rastrera, existe en el suelo en forma de
enredadera , con una gran cantidad de hojas, se caracteriza
por crecer y desarrollarse en verano, aunque la cosecha se
logra en invierno.
El género Dioscorea es muy grande.
La especie Dioscorea alata es originaria de Asia, Dioscorea
cayenensis, Dioscorea rotundata en África y el Dioscorea trifida
es originaria de América Tropical
 CLASIFICACION TAXONOMICA
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Dioscoreales
Familia: Dioscoreaceae
Genero: Dioscorea
Especie: Dioscorea spp.

NOMBRE COMÚN:
Ñame, Yam, Cará, papa de monte, papa del aire, papa
voladora, papa Caribe, camote del cerro. Sacha Papa (Perú).
Papa Amazónica, Papa Brasilera (Guaviare), Ñame Volador,
(Vaupés).
 DESCRIPCION BOTANICA
TALLO:
Estriado, a veces con
pelillos.
 HOJAS
• Alternas, acorazonadas a casi
circulares, de hasta 18 cm de
largo y hasta 16 cm de ancho,
con 7 a 9 venas principales, a
veces con pelillos. Los pecíolos
de hasta 5 cm de largo, a veces Dioscorea alata
con pelillos.

• Las hojas miden hasta 25 cm de

largo, son digitadas, con tres a
siete segmentos o lóbulos, con el
central más grande.

Dioscorea trifida
 INFLORESCENCIA
• Las inflorescencias masculinas y
femeninas están en el mismo
individuo, o ha veces en individuos
distintos.
• Las masculinas miden de hasta 35 cm
de largo, son racimos ramificados ,
ubicados en las axilas de las hojas, las
brácteas ovado-oblongas, sin pelillos.
• Las inflorescencias femeninas miden
de hasta 20 cm de largo, son racimos
simples, ubicados en las axilas de las
hojas; las brácteas lanceoladas, con
pelillos.
 FLORES
• Las flores masculinas verdes (raramente
color púrpura, crema o café), pediceladas
(hasta 3 mm de largo); 6 tépalos
(diferenciados sépalos y pétalos) libres,
oblongo-lanceolados, de 2.5 mm de largo
y 1 mm de ancho; con 3 estambres, con
filamentos de hasta 1 mm de largo.
• Las flores femeninas verdes o verde-
blanquecinas; de 6 tépalos erectos unidos
en la base, lanceolado-oblongos, de 2 mm
de largo y 1 mm de ancho; el ovario ínfero,
alargado, tri-angulado, el estilo
profundamente dividido en 3 ramas.
TUBERCULOS DE ÑAME
Tubérculos blancos o
amarillentos, alargados, a
veces muy ramificados.
 Frutos y semillas

El fruto es una cápsula oblonga a

elíptica, de hasta 2 cm de largo y
aproximadamente 1 cm de ancho,
de color café claro, con 2 semillas
en cada uno de sus 3 lóculos.
Semillas oblongas, de casi 1 cm de
largo, aladas hacia la base, de
superficie lisa.
 VARIEDADES

• Dioscorea alata (ñame de agua), es la variedad mas común

"Antillana“produce rendimientos hasta de 20 t/ha de
tubérculos exportables.
• Dioscorea rotundata (ñame blanco).
• Dioscorea cayenensis (ñame amarillo).
• Dioscorea japónica.
• Diamante 22, Baboso de Ocú, Culebra, Mano de Tigre.
• El CATIE ha introducido cultivares como el 6328, 6322, cuyos
rendimientos por planta son el doble o triple del Antillano y de
mejor calidad exportable, y es tolerante a la antracnosis.
 ECOLOGIA
Se cultiva en altitudes desde 0 m.s.n.m. hasta los
300 m.

Temperaturas entre 20-25 °C.

Precipitaciones superiores a 2000 mm anuales

Suelos de textura franco a franco arenosa, con buen

drenaje.

pH 5.5-6.5.
 PROPAGACIÓN
• Propagación por semilla. Las flores son polinizadas
por insectos principalmente moscas. La dispersión
usualmente por viento. También replantando la parte
superior de la raíz, con tallos cortados
• Asexual.- los recolectores normalmente dejan una
pequeña porción de la raíz tuberosa en su sitio, de la
cual rebrotan los tallos en la siguiente estación de
lluvias.
Esta aráceas se propagan por trozos de tubérculos.
Sin embargo, el tubérculo de D. alata tiene un
período de dos a tres meses después de la cosecha,
en la cual no produce brotes y en D. trífida este
período es de uno y medio meses; por lo tanto, los
tubérculos que se utilizarán como "semilla.
 SISTEMAS DE CULTIVO
SIEMBRA
La siembra se debe hacer en lomillos, que permitan un buen
drenaje del agua.
El lomillo debe ser de 40 a 50 cm de altura y estar separados
entre 1,3 y 1,5 m. La distancia entre plantas puede oscilar
entre 20 y 30 cm. La densidad de siembra resultante puede
variar entre 25.000 y 35.000 plantas por hectárea.

FERTILIZACIÓN
125 kg/ha de fórmula fertilizante 10-30-10 en la siembra; a los
dos meses de sembrado 150 kg/ha de Nutran y a los cuatro
meses 150 kg/ha de la fórmula 15-3-31 o 26-0-26.
 PRÁCTICAS CULTURALES:
• El ñame puede ser cultivado con o sin tutores, obteniéndose
mejor rendimiento con ellos.
• Los tutores deben colocarse a los 2 meses de haber sembrado
o cuando las plantas tengan de 3 a 5 hojas y los bejucos
suficiente vigor para ascender por los tutores.
• La planta cumple su ciclo vegetativo desde los 12 a 14 meses,
que se manifiesta por el amarillamiento de las hojas que luego
se secan.
• Se procede a la cosecha en Iquitos, Perú; D. trífida, tiene
rendimiento entre 16 y 28 t/ha, mientras que en Colombia se
informa de rendimiento entre 10 y 25 t/ha.
 CONTROL DE MALEZAS
• El ñame es sensible a la competencia con
malezas los primeros 4 meses de cultivo.
• Se recomienda el uso de atrazina en
mezcla con pendimentalina, la que ha Es un Herbicida combatir
dado excelentes resultados aplicada en las malas hierbas
preemergencia.
• Finalmente, como el efecto de estos
herbicidas desaparece después de 3 o 4
meses, se deben realizar deshierbas
manuales o aplicaciones dirigidas de un
herbicida quemante, en caso necesario.

es un herbicida residual
que controla las malezas
 CONTROL DE PLAGAS

• Se ha encontrado algunos insectos que en

determinadas condiciones climáticas producen
daños a este cultivo; no obstante, hasta la fecha,
no ha sido necesario el empleo de productos
químicos ya que realmente no son plagas que
afecten el rendimiento.
CONTROL DE ENFERMEDADES
• Antracnosis Colletotrichum gloesporoides
Penz La enfermedad comienza con
manchas negras a lo largo de las
nervaduras.
• Su combate se puede hacer con una
mezcla de benomil y mancozeb o
cloratolonil y benomil.
• Nematodos Pratylenchus sp. En Dioscorea
alata los nematodos no son aún problema
pero sí en D. trifida, los nematodos del
género Pratylenchus.
• Para el combate de nematodos, se
recomienda hacer muestreos de suelo y
raíces.
 COSECHA
• El Ñame puede ser cosechado mecánicamente o manualmente.
• El transporte del campo al centro de acopio y empaque, se
realiza mejor usando cajas de recolección de campo, ya que los
sacos se consideran inadecuados por aumentar, por la fricción,
el nivel de daño a la piel del producto.
 POST COSECHA
• Recolección: es necesario el mayor
cuidado para evitar daños mecánicos
durante la recolección, después de
recogidos los rizomas deben dejarse
secar en un lugar fresco por varios días
• Selección: los tubérculos deben ser
seleccionados por peso, forma,
apariencia y retirar todas las impurezas.
• Lavado y desinfección: se recomienda
hacer un lavado y desinfectar con una
solución colorada los tubérculos, para
evitar pérdida por ataque de hongos.
IMPORTANCIA NUTRICIONAL
El ñame es utilizado en la obtención de almidones y en
la preparación en diversos platos. Los tubérculos se
consumen cocidos, en puré, en sopas y guisos. Se
consume frito, forma en la que se preparan hojuelas
crocantes. También se prepara una chicha o "masato"
de ñame. Es sustituto de la papa y la yuca.
Es usado en variedades de postres, también como
sabor en helado, leche, tortas, galletas, y otra
reposterías.

tortas
 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL.
por 100 g de la porción comestible.

COMPUESTO | CANTIDAD |
Calorías | 118 Kcal |
Agua | 69.60 g |
Proteína | 1.53 g |
Grasa | 0.17 g |
Cenizas | 0.82 g |
Carbohidratos | 27.89 g |
Fibra | 4.1 g |
Calcio | 17 mg |
Hierro | 0.54 mg |
Fósforo | 55 mg |
Vitamina C | 17.1 mg |
 USO MEDICINAL
Anti-inflamatorio y anti-espasmódico y otros por su contenido
moderado de alcaloides y esteroides.
Anti fatiga, colagogo, hipocolesterolémico, fitoestrogénico,
antidismenorréico, diurético, antirreumático, diaforético
espasmolítico.
Dolor de Ovarios, Artritis, Reumatismo. Menstruación Irregular,
Menopausia. Colesterol, Triglicéridos, Problemas Intestinales,
Artritis Reumatoide, Asma, Eczema, Inestabilidad emocional, Tos
crónica, Diarrea, y Diabetes, cólico intestinal, Diverticulitis,
Reumatismo muscular, calambres, claudicación intermitente.

Extracto de Ñame
 AGRONÓMICA
El ñame crese y se desarrolla mejor libremente
dentro de los bosques, es una planta netamente
tropical.
Existen mas de 150 especies de ñames en el mundo.
Este cultivo constituye una importante alternativa
para los pequeños y medianos productores de nuestro
país.
 ECONÓMICO
Muchas especies de dioscorea son comestibles y se les puede
encontrar en forma libre (gratuita) en lugares boscosos,
sustituyendo de este modo a la papa, camote, y otros
tubérculos de consumo.
FORRAJE Los tallos son consumidos por el ganado en pastoreo.