Frutales nativos

FRUTALES NATIVOS AMAZÓNICOS
PATRIMONIO ALIMENTICIO DE
LA HUMANIDAD
AGUSTÍN GONZALES CORAL
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES DE LA AMAZONIA PERUANA
Iquitos, 2007

Frutales nativos amazónicos
C ONTENIDO
Presentación

1. Introducción
2. Los frutales nativos en las sociedades amazónicas
2.1. Importancia en las culturas indígenas amazónicas
2.2. Alimentación humana
2.3. Alimentación de animales silvestres y domesticados
2.4. Centros de caza
2.5. Artesanías
2.6. Domesticación por comunidades mestizas y nativas
2.7. Producción de frutales nativos amazónicos
2.8. Promoción y difusión de germoplasma seleccionado
3. Aportes del IIAP al uso y domesticación de frutales nativos amazónicos
3.1. Prospección de frutales nativos en la Amazonía
3.2. Caracterizaciones
3.3. Colecciones
3.4. Conservación ex situ
3.5. Comercialización de frutales nativos amazónicos
3. 6. Especies de frutales nativos amazónicos priorizados por el IIAP
3.6.1. Aguaje Mauritia flexuosa L. f. (Arecaceae)
3.6.2. Macambo Theobroma bicolor (Humb. Bonpl.) (Sterculiaceae)
3.6.3. Metohuayo Caryodendron orinocense (Karst.) (Euphorbiaceae)
3.6.4. Uvilla Pourouma cecropiifolia (Mart.) (Cecropiaceae)
4. Perspectivas de los frutales nativos amazónicos
5. Bibliografía
6. Glosario de términos
9
11
13
13
14
18
20
21
22
22
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29
29
30
30
32
35
35
42
50
55
63
35
36

Frutales nativos amazónicos
PRESENTA C IÓN
El Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana (IIAP), con el fin de contribuir a mejorar las condiciones
socio económicas del poblador regional a través de la investigación dirigida al desarrollo sostenible y al
cuidado de los recursos naturales, viene conduciendo de manera sistemática estudios sobre el manejo y
conservación de los frutales nativos amazónicos.
Estos estudios, así como la conservación y manejo de los recursos fitogenéticos de los frutales constituye
un aspecto importante dentro de un esquema de desarrollo sostenible de la región, de modo que puedan
desarrollarse cultivos muy bien adaptados a las condiciones ecológicas de Amazonía, introduciendo
nuevas especies a la economía regional y nacional y sentando las bases para una agricultura diversificada
y básicamente sostenible.
Dada la importancia de los frutales nativos, la generación de conocimientos en este tema, se orienta a su
utilización tanto en la alimentación humana, en la alimentación de la fauna silvestre y domesticada, así
como materia prima para la agroindustria.
En este sentido, el IIAP, consciente de la importancia del conocimiento de este tema, ha viabilizado la
redacción del libro, cuyo soporte principal se encuentra en toda la documentación e investigaciones
disponibles realizadas por el instituto, los cuales han sido sistematizados y analizados, para que en un
lenguaje didáctico como el que se pone a disposición de la colectividad en esta oportunidad, pueda ser
de uso y consulta general, esperando que el contenido de la información contribuya a la difusión del
conocimiento y ayude a una mejor utilización de los frutales nativos amazónicos, principalmente por los
pobladores de la Amazonía Peruana, sus principales beneficiarios.
Dr. Luis Campos Baca
Presidente del IIAP

10 Frutales nativos amazónicos 11
INTRODUCCIÓN
La amazonía peruana posee una gran diversidad biológica, de ellas la riqueza florística es digna de resaltar.
Esta abundancia incluye de manera importante a los frutales nativos como recurso vital para las sociedades
amazónicas , pues constituye fuente de primer nivel en la dieta de la población, en la alimentación de
animales silvestres y domesticados, así como materia prima para la agroindustria regional.
Es importante reconocer la utilidad que muchas especies tienen en la vida de las comunidades nativas y
mestizas: como alimento, en vestidos y utensilios para la comodidad de las personas en la construcción
y el techado de las viviendas, además como aperos de caza y pesca.
Tema importante a resaltar de los bosques amazónicos es la diversidad de fauna que ellos albergan, la
cual tiene como base de su alimentación a los frutales nativos. Los animales brindan a los pobladores, a
su vez, la fuente de proteína cercana y también servirán para la venta en comunidades y para solventar
otros gastos del hogar.
En este marco referencial, el Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana (IIAP), pone al alcance
de la comunidad un vocabulario popular con información relevante sobre la utilización de los frutales
nativos por las culturas amazónicas, así como la investigación científica que se viene desarrollando con la
finalidad de contribuir al desarrollo del bienestar colectivo, incorporando especies de frutales nativos a la
economía regional.
En el desarrollo del texto se presenta información relacionada a la importancia de los frutales nativos en las
culturas indígenas amazónicas y se los describe como fuente de la alimentación humana, ya sea al estado
natural o como platos y bebidas típicas. Del mismo modo, se informa sobre la importancia de los frutales
nativos como fuente en la alimentación de animales silvestres, en centros de caza y en artesanías. También
se describe la domesticación de frutales nativos en comunidades mestizas e indígenas, la colecta material de
propagación de las poblaciones naturales y la conservación en purmas, chacras o huertos familiares.
La parte técnica científica se presenta de manera resumida como aportes del IIAP al uso y domesticación
de frutales nativos amazónicos; información relevante a la prospección; colectas de material de
propagación; fuentes de colección, documentación de las colecciones, manejo y tratamiento de las
semillas; caracterización de plantas matrices y bancos de germoplasma; bromatología de poblaciones
seleccionadas, conservación ex situ (instalación en jardines de frutales y bancos de germoplasma),
selección de poblaciones o procedencias sobresalientes; promoción y difusión de semilla seleccionada;
procesamiento con valor agregado; comercialización y canales de comercialización; empresas que se
dedican a esta actividad. con énfasis sobre cuatro especies (aguaje, macambo, uvilla y metohuayo).
Además, se presentan las perspectivas de los frutales nativos amazónicos, la tendencia como un aporte
en la alimentación humana en la cantidad y calidad de nutracéuticos, con certificación de productos
agroecológicos, dando oportunidad para fomentar el ecodesarrollo. Complementariamente, se incluye un
glosario de términos, con algunas sinonimias de los nombres vernaculares en los países amazónicos,
propias del habla coloquial y su complemento científico o etimológico respectivo.
Oceano quam lex aeterna uocabat
luctificus Titan numquam magis
aethera contra egit equos cursumque
polo rapiente retorsit

2.1. Importancia en las culturas indígenas amazónicas
Desde que los primeros homínidos (cazadores-recolectores omnívoros) usaron los frutos, semillas y otras
partes de las plantas como parte muy importante en su dieta, aún hoy, en pleno siglo XXI, muchos pueblos
tradicionales peruanos - incluyendo indígenas y campesinos - usan extensivamente las mismas especies,
tanto silvestres como cultivadas, en su vida cotidiana.
En la Amazonía, a través de la historia se han destacado cronistas y aventureros que han descrito
detalladamente el valor de la flora silvestre y su aprovechamiento humano. Pablo Maroni, por ejemplo,
en su relato Auténticas Noticias del famoso río Marañón (1738), describe la abundancia de palmeras en
esas zonas, entre ellas la chonta, que cuando tierna es muy sabrosa, de ella cocida preparan los indios un
género de bebida de mucho sustento; la madera se parece al ébano y sirve para lanzas, dardos y cosas
semejantes; al cogollo del tronco lo llaman palmito, el cual crudo o cocido se considera una comida muy
apreciada. Lo mismo sucede con la achua, fruta de corteza algo crespa y casi colorada y cuyas hojas sirven
a los indios como hilos de unas telas listadas muy curiosas, llamadas cachibanco.
Asimismo, el ungurave o sigua, que se distingue de la chonta por su tronco más liso y sin espinas, la fruta
morada casi negra por fuera, la carne por dentro que es muy blanquecina y no abundante; éstas, después
de cocidas se muelen, botando las pepitas, y vuelta a hervir aquella masa, se coloca en la parte superior
un aceite más suave que el de las olivas. De las hojas de la chambira, se sacan unos hilos a modo de
lino con que los indios tejen sus redes, sogas y algunos vestidos, y son más fuertes y flexibles que los
del cachibanco, pero con dificultad se tiñen. Los cocos de la “parina” “yarina”, “pulipuntu” o “humiru”, son
mayores pero más toscos y nacen al pie del tronco.
Similarmente, se mencionan otras especies de frutas comestibles como la anona, la granadilla, la badea o
tumbo, la guayaba, el zapote, la piña, el caimito, el aguacate o palta, almendros de variados tamaños y otros algo
mayores. Las uvas caimaronas o uvillas crecen en unos racimos grandes, pero con poco jugo y semillitas algo
grandecitas; son los árboles más grandes y frondosos que pueblan el bosque. El cajú o casho, llamada también
“manzana portuguesa”, es de coloración amarilla o colorada, por fuera tiene una coronilla, pegada una pepita que
en Quito la conocen con el nombre general de pepita del marañón y el aceite que contiene es cáustico.
Los usos tradicionales datan de mucho tiempo en la Amazonía peruana. El aguaje, es uno de los frutos más
apreciados por la población, tanto rural como urbana, siendo su consumo muy extendido. Los indígenas huitotos
del Perú, así como numerosas etnias de Colombia y Ecuador, preparan con él, tanto cocido y fermentado, una
bebida de alto valor nutritivo llamada “chicha”, mientras sus hojas han servido para acondicionar techos y
soportes de viviendas de la periferia rural. El pecíolo del aguaje, cortado en segmentos hasta de un metro de
largo y separada la médula, es utilizado en la confección de esteras, las mismas que se usan en la separación
de ambientes de viviendas rurales. El estípite tiene un alto contenido de almidón, y algunos indígenas como los
warao del delta del Orinoco (Venezuela) lo usan como una fuente importante de carbohidratos.
En la Amazonía colombiana se usa la ceniza de las hojas de uvilla para mezclarla con hojas de coca
utilizadas para masticar (“chacchar”). Del cogollo de las hojas, algunos grupos nativos extraen un líquido
aethera contra eg
LOS FRUTALES NATIVOS EN LAS SOCIEDADES AMAZÓNICAS

para las enfermedades de los ojos (Villachica, 1996). Para los warao, la palmera moriche, aguaje, ofrece muchos recursos. En el Delta del
Orinoco (Venezuela), gran parte de su subsistencia gira en torno al ojiru o “árbol de la vida”. La planta puede tener múltiples usos: de la
médula extraída del tronco una vez lavada y diluida, obtienen una harina fina que denominan yuruma y es considerada como el único
alimento propio del hombre y, más aún, digno de ser ofrecido a Dios en sacrificio. Del tronco también extraen un líquido fermentado con el
cual elaboran vino. Luego, a los dos meses de haber talado la palma, también recogen las larvas del coleóptero Rynchophorus palmarum,
“suri”, que son consumidas crudas o asadas. Del tallo obtienen un líquido azucarado que utilizan medicinalmente para contrarrestar la diarrea
y para recuperar las energías durante las faenas diarias. Por último, la parte externa de los troncos es utilizada para elaborar tablas que
emplean en la construcción de entarimados y paredes de sus viviendas.
De las hojas jóvenes aún no expandidas se obtiene la fibra para el tejido; con este material o fibra, se confeccionan hamacas, cestas,
portabebés y cuerdas. Casi todas las hojas de las palmas son adecuadas para construir cobertizos y viviendas. En general para techar las
casas rurales se utiliza mayoritariamente las hojas de esta palmera; un techo construido con hojas de aguaje puede tener una duración de
seis a ocho años. Así mismo, los cogollos tiernos de las hojas son ingeridos como sustitutos de las verduras. También el meristemo apical
es consumido, pero cabe destacar que los warao no cortan el moriche para obtener sólo este recurso, sino que lo aprovechan como un
subproducto. Con los pecíolos de las hojas elaboran sus flechas o ebutu para pescar; las flechas de caza son manufacturadas con caña brava,
pero la punta metálica es unida a la caña con fibra de moriche.
Los frutos del aguaje son comidos directamente o procesados; cuando están maduros. Los warao elaboran la pasta (pulpa sin semilla) y después
de amasarla y fermentarla preparan una bebida de sabor amargo llamada “carato”. Así mismo, la pulpa es envuelta en hojas de platanillo, que a su
vez es colocada en listones de madera, pero cuyos extremos son amarrados, dándole a la pasta una forma alargada que se conoce como queso de
moriche. Esto permite que se conserve por largo tiempo hasta que adquiere un sabor ácido y posteriormente puede mezclarse con agua, se cuela
y se le agrega azúcar o en su defecto “papelón” para obtener una bebida refrescante, que funciona a la vez como digestivo y laxante.
Del casho, los indios del Parque Nacional de Tumucumaque (Brasil) preparan una bebida mezclada con yuca muy apreciada por ellos. Ente los
artesanos de Masaya (Nicaragua), la palmera más importante fue la Scheelea sp, usada para la fabricación de escobas y con potencial para la
fabricación de sombreros y canastas.
Como puede verse, aunque muchos de los conocimientos tradicionales sobre las plantas se han perdido con el exterminio y la aculturación,
existe una fuerte tendencia que pugna por la recuperación de estos conocimientos y prácticas tradicionales. Uno de los primeros peldaños
en esta cadena es repotenciar el uso de los frutales nativos en la alimentación, algo que en el pasado inmediato era considerado, acaso en
forma despectiva, como una práctica “rural”.
Una de las disciplinas científicas que ha revalorado el rol de estas especies de flora ha sido la etnobotánica, conocida como una disciplina
que estudia las relaciones de las plantas y el hombre, y cuya ocupación principal consiste en recopilar todos los conocimientos populares
sobre plantas y sus usos tradicionales para, posteriormente, interpretar el significado cultural de tales relaciones.
2.2. Alimentación humana
Muchos frutales nativos amazónicos forman parte de la dieta del poblador urbano y rural; el consumo del fruto o partes de la planta puede
ser al natural o transformado, en ambas condiciones aportan cantidades considerables de calorías, proteínas, lípidos, carbohidratos, fibra,
ceniza, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, hierro, retinol (vitamina A), tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina
B5), ácido ascórbico (vitamina C), entre otros (Tabla 1).
Por ejemplo, las inflorescencias jóvenes del aguaje, mucho antes de abrirse, pueden ser cortadas y sangradas para obtener savia como se
hace con algunas palmeras en el sudeste de Asia. El contenido de azúcar de esta savia es de aproximadamente 50%. La savia puede ser
bebida directamente, fermentada para hacer vino de palma o reducida hasta azúcar por evaporación. La mano-celulosa, que compone la
semilla del aguaje puede transformarse en azúcar o fermentada para obtenerse alcohol, a través de hidrólisis ácida o por medio de la enzima
diastasa, que actúa en la germinación de las semillas.
45.0
52.0
60.0
118.0
184.0
32.0
89.0
247.0
49.0
113.0
283.0
24.0
90.0
98.0
165.0
xxx
64.0
95.0
99.0
58.0
53.0
35.0
70.0
44.0
71.0
Nombre
común Nombre científico
Casho
Piña
Anona
Chambira
Pijuayo
Papaya
Almendro
Huasaí
Huasaí
Huito
Aguaje
Camu camu
Granadilla
Tumbo
Palta
Humarí
Uvilla
Caimito
Lúcuma
Guayaba
Anona
Cocona
Uvos
Macambo
Cacao
Anacardium occidentale
Ananas comosus
Annona muricata
Astrocaryum chambira
Bactris gasipaes
Carica papaya
Caryocar sp
Euterpe oleracea
Euterpe predatoria
Genipa americana
Mauritia flexuosa
Myrciaria dubia
Passiflora edulis
Passiflora cuadrangularis
Persea americana
Poraqueiba sericea
Pourouma cecropiifolia
Pouteria caimito
Pouteria lucuma
Psidium guajava
Rollinia mucosa
Solanum sessiliflorum
Spondias mombin
Theobroma bicolor
Theobroma cacao
87.9
84.5
83.1
75.9
52.3
90.7
76.0
45.9
84.9
83.9
53.6
93.3
75.5
72.5
86.0
xxx
83.4
74.1
72.3
88.0
85.0
91.5
82.7
88.0
79.2
0.8
0.4
1.0
1.5
2.8
0.5
1.2
3.8
3.4
1.2
3.0
0.5
2.2
4.0
2.9
4.5
0.3
2.1
1.5
1.5
1.1
0.6
0.8
2.1
2.8
0.5
0.2
0.4
7.3
3.2
0.1
0.9
12.2
0.7
0.1
25.1
0.1
0.7
0.7
16.0
47.8
0.6
1.1
0.5
0.2
0.4
1.4
2.1
0.8
0.3
10.5
13.7
14.9
14.5
41.0
8.3
21.6
36.6
9.7
25.7
18.1
5.9
21.2
22.0
6.4
xxx
16.7
22.0
25.0
9.6
12.9
6.1
13.8
8.3
16.5
1.3
0.4
1.1
8.4
4.5
0.6
5.5
16.9
0.8
1.8
10.4
0.4
0.7
12.0
3.4
xxx
0.9
3.0
1.3
8.1
1.2
0.4
1.8
0.7
1.1
0.3
0.3
0.6
0.8
0.7
0.4
0.3
1.5
1.3
0.8
0.9
0.2
0.4
0.8
1.4
1.8
0.3
0.7
0.7
0.8
0.6
0.4
0.6
0.8
1.2
8.0
18.0
21.0
47.0
27.0
20.0
14.0
118.0
138.0
69.0
74.0
28.0
13.0
46.0
13.0
1.0
34.0
96.0
16.0
49.0
16.0
12.0
26.0
xxx
6.0
30.0
8.0
28.0
59.0
31.0
13.0
10.0
58.0
109.0
21.0
27.0
15.0
17.0
31.0
47.0
xxx
10.0
45.0
26.0
26.0
37.0
14.0
31.0
44.0
41.0
3.00
8.05
0.50
0.60
3.30
0.40
1.20
11.80
1.70
0.50
3.50
0.50
1.60
5.20
0.70
xxx
0.60
1.80
0.40
1.30
0.20
0.60
2.90
0.50
0.70
30
5
2
0
1500
37
xxx
0
0
30
1062
0
70
30
92
xxx
0
46
383
208
0
23
23
28
32
Calorías
0.05
0.08
0.07
0.08
0.05
0.03
0.03
0.36
0.02
0.63
0.12
0.01
0.03
0.04
0.14
xxx
0.00
0.02
0.01
0.09
0.07
0.25
0.08
0.08
1.80
0.05
0.04
0.05
0.23
0.28
0.04
0.46
0.01
0.12
0.33
0.17
0.04
0.13
0.04
0.29
xxx
0.22
0.02
0.14
0.11
0.23
0.10
0.06
0.09
0.15
1.00
0.20
0.90
0.20
1.40
0.30
0.40
0.40
0.70
0.50
0.30
0.60
1.50
0.50
2.60
xxx
0.30
3.40
1.90
1.60
0.80
0.50
0.50
3.10
3.20
108.0
61.0
26.0
4.2
22.6
46.0
12.0
9.0
3.2
1.1
26.0
2780.0
30.0
33.0
30.0
xxx
0.6
49.0
2.2
600.0
43.4
27.0
28.0
22.8
21.0
Agua
Proteínas
Lípidos
Carbohidratos
Fibra
Ceniza
Calcio
Fósforo
Hierro
Retinol(A)
Tiamina(B1)
Riboflav.(B2)
Niacina(B5
Ácido
Ascórbico(C)
Tabla 1.
Componentes nutricionales de frutales nativos amazónicos
COMPONENTES MAYORES (g) MINERALES (mgs) VITAMINAS (mgs)

Además, el palmito de aguaje es comestible. En el tronco derribado de la palmera, se desarrollan larvas comestibles de coleópteros. Se
venden, al estilo de delicadas golosinas en los mercados de Iquitos, con el nombre de “suri”.
Existen variadas formas de consumo de frutales nativos (Tabla 2). En la región Loreto se consumen por lo menos 193 especies de frutos,
139 cosechados de las poblaciones naturales. En los mercados de la ciudad de Iquitos se comercializan los frutos de 60 especies y 21
familias. De estos, los frutos de 41 especies provienen de cosecha de las poblaciones silvestres. En ese sentido, Vásquez (1987, 1990),
Gentry Vásquez (1989), Duke Vásquez (1994) han reportado listas de frutos silvestres y semidomesticados que se consumen en las
zonas rurales de la amazonía peruana.
En comunidades cercanas a la ciudad de Iquitos, y aun en la misma ciudad, se consumen habitualmente muchos frutales nativos, tanto en
estado natural como transformado. Las semillas de macambo habitualmente son consumidas asadas a la brasa con algo de sal; también son
usadas en la preparación de otros platos como sopas y mazamorras (sopas espesas). Las semillas torradas y molidas en finas porciones,
mezcladas con agua y azúcar, constituyen una bebida de muy agradable sabor. Con las semillas asadas y desagregadas en porciones más
pequeñas, mezcladas con azúcar o chancaca, se preparan “turrones”, que se ofrecen habitualmente en reuniones sociales en las comunidades
rurales. Singular utilidad lo dan al epericarpo o “cáscara”, como recipiente de variados usos.
Las almendras de las semillas de metohuayo son comestibles; tienen un sabor parecido al maní. Se consumen crudas, tostadas, fritas o
hervidas con sal; molidas se utilizan en la preparación de bebidas y dulces. Se expenden en los mercados regionales de Loreto. De las
almendras puede extraerse un aceite comestible rico en ácidos grasos insaturados, y la torta es rica en aminoácidos esenciales. En las zonas
rurales se consumen tostadas o cocinadas, llegando esta presentación a los mercados de la ciudad de Iquitos. Asímismo, se pueden encontrar
variados platos como el “inchicapi” (sopa espesa con semillas de metohuayo de gran consumo regional), tamalitos, mazamorras, etc.
Algunas especies son aprovechadas como ingredientes de platos mezclados con carnes, verduras, especias, entre otras. El Instituto de
Investigaciones de Recursos Biológicos Alexander von Humboldt, en su Reporte de Frutos de la Amazonía Postres y Platos, presenta variados
preparados con cocona, tales como antipastos, ensaladas, vinagretas, langostinos y mejillones, chigüiro, flanes, tartaletas, refrescos y bebidas
de exóticos nombres como “vodkokona”, “cocona-hula”, “cocona-gin” y “salty dog”.
Con los frutos de arazá, en tanto, se presentan algunos deliciosos preparados como mousses, ensaladas, cous cous, mantequillas, salsas,
postres y bebidas (“arazá-hula”, “aragin”, “salty dog”, coctel de arazá, “vodka gimblet”, “flor de arazá”, “zumbao”, “yurayaco sour”, “iguana”,
“manigua”, entre otros).
Además, con copoazú se sirven y acompañan platos, como mozzarellas, sopas, helados, merengues con kulfi de copoazú, sherbets y bebidas
como el “buri buri” (sin alcohol), “copoazú cooler” y “copoazú exótico”.
x
x
x
x
x
x
x
x
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x
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X
X
X
X
X
X
X
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X
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X
X
X
X
Nº Nombre común Nombre científico
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
Aguaje
Almendro
Anihuayo
Anona
Arazá
Cacahuillo
Cacao
Caimito
Camu camu
Casho
Castaña
Chambira
Charichuelo liso
Charichuelo
rugoso
Chope
Cocona
Copoazú
Granadilla 1
Granadilla 2
Granadilla 3
Granadilla 4
Guaba
Guayaba
Hamacahuayo
Huasaí
Huito
Leche caspi
Lúcuma
Macambo
Maracuyá
Metohuayo
Naranjopodrido
Pacae plano
Pachira
Mauritia flexuosa
Caryocar villosum
Calyptranthes sp.
Rollinia mucosa
Eugenia stipitata
Herrania nitida
Theobroma cacao
Pouteria caimito
Myrciaria dubia
Anacardiun occidentale
Bertholletia excelsa
Astrocarium chambira
Garcinia macrophyla
Rheedia macrophyla
Gustavia longifolia
Theobroma grandiflorum
Passiflora nitida
Pasiflora sp
Pasiflora sp
Pasiflora sp
Inga edulis
Psidium guajava
Couepia dolichopoda
Euterpe oleracea
Genipa americana
Couma macrocarpa
Pouteria lucuma
Theobroma bicolor
Passiflora edulis
Caryodendron orinocense
Parahancornia peruviana
Inga macrophyla
Pachira acuatica
Campomanesia lineatifolia
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Fruta
fresca
Refrescos
Jugos
Néctares
Chupetes
Helados
Mermeladas
Comidas
Postres
Aperitivos
Repostería
Tabla 2.
Formas de consumo de frutales nativos en la alimentación humana
aethera contra egit

2.3. Alimentación de animales silvestres y domesticados
Los frutales nativos amazónicos constituyen la fuente alimenticia más importante de la fauna silvestre y domesticada, teniendo, además, una
función muy importante en la dispersión de semillas y polinizadores; de no ser así la caza en los bosques ya no existiría y muchos pobladores
de campo no tendrían acceso a una excelente fuente de proteína.
Entre los principales animales silvestres y domesticados que se alimentan de frutales nativos amazónicos tenemos: añuje, (dasyprota fuliginosa),
ardilla (sciurus vulgaris), armadillo (dasypus novemcinctus), cerdos (sus domesticus), guacamayos, (ara spp), huangana (tayassu pecari), loro (amazonas
xantholora), majas, (agouti paca), motelo (geochelone denticulada), gamitana (colossona macropomum); pichico (saguinus mystax), pihuicho ala
azul (brotogeris cyanoptera), sajino (tayassu tajacu), venado (mazama americana), tapir (tapirus americanus), tucán (ramphastos cuvieri), vacuno (bos
taurus), perro del monte (speothos venaticus) (Tabla 3).
El aguaje es fuente de recursos para la fauna y ganadería local, ya que sus frutos y hojas son ingeridos durante sus actividades de
alimentación. Igualmente, ofrece refugio a muchos animales, los cuales utilizan la corona de hojas y el tronco para establecer sus dormideros
o sitios de nidificación. La semilla molida puede ser utilizada como alimento para el ganado. Los frutos del macambo, a su vez, se utilizan
en la alimentación de cerdos, aves y peces.
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Aguaje
Almendro
Anihuayo
Anona
Arazá
Cacao
Caimito
Camu camu
Casho
Castaña
Chambira
Charichuelo 1
Charichuelo 2
Chope
Cinamillo
Copoazú
Granadilla 1
Granadilla 2
Granadilla 3
Granadilla 4
Guaba
Guayaba
Hamacahuayo
Huasaí
Huito
Leche caspi
Lúcuma
Macambo
Metohuayo
Naranjopodrido
Palillo
Papaya
Parinari
Pijuayo
Piña
Mauritia flexuosa
Caryocar villosum
Calyptranthes sp.
Rollinia mucosa
Eugenia stipitata
Theobroma cacao
Pouteria caimito
Myrciaria dubia
Garcinia macrophyla
Rheedia macrophyla
Gustavia longifolia
Oenocarpus multicaules
Passiflora nitida
Pasiflora spinulosa
Pasiflora sp
Pasiflora sp
Inga edulis
Psidium guajava
Couepia dolichopoda
Euterpe oleracea
Genipa americana
Couma macrocarpa
Pouteria lucuma
Theobroma bicolor
Cariodendron orinocense
Carica papaya
Couepia subcordata
Bactris gasipaes
Ananas comosus
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Añuje
Ardilla
Armadillo
Cerdos
Guacamayos
Huangana
Loros
Majaz
Motelo
Gamitana
Pichico
Tabla 3.
Frutales nativos como fuente de alimentación de animales silvestres y domesticados
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Pihuicho
Sajino
Venado
Tapir
Tucán
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Vacunos
Venado
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Papaya
Parinari
Pijuayo
Piña
Sacha inchi
Sacha mango
Sapote
Tumbo
Umarí
Ungurahui
Ushun
Uvilla
Uvos
Wicungo
Yarina
Carica papaya
Couepia subcordata
Bactris gasipaes
Ananas comosus
Plukenetia volubilis
Grias neuberthii
Matisia cordata
Poraqueiba sericea
Oenocarpus bataua
Spondias radlkoferi
Spondias mombin
Astrocariun macrocalix
Phytelephas macrocarpa
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Nº
Fruta
fresca
Refrescos
Jugos
Néctares
Chupetes
Helados
Mermeladas
Comidas
Postres
Aperitivos
Repostería

2.4. Centros de caza
La caza en las culturas amazónicas se realiza en espacios físicos muy importantes como las denominadas colpas, cantinas naturales o
especies de frutales en época de fructificación, para lo cual los cazadores se aprovisionan de trampas, chapanas u otros medios facilitadores
de dicha actividad.
La caza de animales silvestres representa una fuente importante de alimento para el poblador amazónico. La cacería se realiza porque resulta
más rentable la crianza de animales domésticos, tanto por preferencia personales, razones sociales, dentro de la comunidad y finalmente por la
comercialización de carne y pieles, que apropiadamente conservadas, contribuyen a la economía de subsistencia de las comunidades nativas.
Esta realidad ha cambiado en los últimos 50 años, debido a diversos acontecimientos. El incremento de las poblaciones humanas, el rápido
acceso a los bosques gracias a las carreteras construidas para la exploración maderera y petrolera, el cambio de los hábitos de caza facilitado
por el uso de armas y el sedentarismo actual de los cazadores - en lugar de las costumbres errantes de antaño - han incrementado la presión
de caza y las poblaciones de animales se han vuelto vulnerables a la extinción local. Las diversas técnicas de caza que existen en la amazonía
peruana han sido desarrolladas a partir del conocimiento de las poblaciones autóctonas sobre la taxonomía, biología y ecología de plantas
y animales silvestres.
Por ejemplo, en los meses de caída de los frutos, cerca del aguaje o aguajillo se caza al majaz, cuya carne es sabrosa y muy codiciada. Del
mismo modo, se pueden encontrar sajinos, huanganas, sachavacas, otros animales terrestres y algunas aves. Los frutos de otras palmeras como
el ungurahui son consumidos por mamíferos silvestres como sachavaca, venado, huangana, sajino, majaz, añuje, carachupa; así como por aves,
manteniendo una fauna muy importante en las plantaciones o rodales naturales. Algo similar ocurre con el metohuayo, que en la época de
fructificación y caída de frutos es un excelente centro de caza de mamíferos terrestres. Además, las pulpas dulces, como en el caso de la anona,
uvilla, guaba, caimito, granadilla, guayaba, palillo, son un excelente atractivo para diferentes especies de monos y variadas aves.
Como dato estimado, la caza de pecaríes en la región del alto Purús no alcanza niveles mayores al 5% de la producción en ambas
especies, lo que indica que para esta zona y en los actuales niveles de presión, el recurso ha estado aprovechándose de manera sostenible,
específicamente por la baja densidad poblacional humana (varias comunidades se encuentran constituidas por no más de diez familias, de
acuerdo a cifras que maneja el propio Instituto Nacional de Recursos Naturales del Perú-INRENA).
La cantidad de caza está muy relacionada con el área de bosque y la calidad del bosque en término de alimento para animales silvestres.
Shanley menciona que el almendro es un árbol preferido para muchos cazadores por que sus flores atraen a la caza. Por ejemplo, un cazador
capturó 67 kilogramos de caza bajo los árboles de almendro en dos meses de floración; si esta persona tuviese que comprar esa carne en
el mercado local gastaría aproximadamente 120 dólares, lo que representa casi el mismo valor de 13 sacos de fariña. Durante tres meses
de floración de almendro, siete cazadores de una comunidad de río Camping, en Belém do Pará (Brasil), capturaron 18 majaces, cuatro
carachupas o armadillos y una ardilla; esta caza pesó 232 kilogramos, casi cuatro veces más que en otro frutal. Dicha caza costaría cerca de
850 dólares en el mercado de Belém, lo que representa la mayor parte de la renta de una familia de Camping.
Muchas especies de caza son frugívoras, es decir, se alimentan de frutas. La dieta del venado es de aproximadamente un 80% de frutas, y
muchos mamíferos terrestres, monos, y aves dependen mucho de los frutales, lo que hace pensar que personas que quieren mejorar la caza
en sus bosques deben de proteger a estas especies de árboles productores de frutas, debido a que este cuidado repercutirá ampliamente
en la mejora de la alimentación familiar.
La importancia de la caza asociada a frutales nativos radica en que es un extraordinario complemento alimenticio como fuente de proteínas
para las familias amazónicas y en ciertas épocas de abundancia los remanentes de esta actividad pasan a la venta en los pueblos y mercados
de la ciudad, lo que ayuda a la economía familiar y satisface necesidades materiales básicas.
2.5. Artesanías
Las especies de la flora amazónica son aprovechadas de diferentes maneras, tanto por su madera, corteza, hojas, flores, frutos, semillas, etc.
Las semillas de algunas palmeras como aguaje, ungurahui, yarina, chambira, wiririrma, han sido constituidas como un especial caso de materia
prima ideal para la fabricación de artesanías. De este grupo de palmeras, son usadas las hojas tiernas para fabricar fibras y confeccionar
diferentes utensilios como hamacas, shicras, sombreros, pulseras, faldas, cuerdas, las cuales pueden aprovecharse en las viviendas familiares,
en las actividades cotidianas o en la venta.
Es común ver en las casas rurales, hamacas de fibra de chambira, destinadas al descanso después de una ardua labor. Igual ocurre en las
“lanchas”, donde se observa gran cantidad de personas recostadas en hamacas de fibras, que durante el viaje les servirá de cama para dormir
o como medio de descanso y comodidad. También en las faenas de campo se pueden observar sombreros de fibras de palmeras muy útiles
para cubrirse del sofocante sol reinante en las zonas tropicales.
Las raíces del aguaje son empleadas para elaborar pulseras y aretes. La semilla (que de acuerdo Pesce, representa el 54% del peso total
del fruto) es utilizada para fabricar botones u otros objetos pequeños. Alvarado, por su parte, reporta la fabricación de esterillas para puertas,
cortinas y hamacas con la fibra del aguaje. Dugand, en tanto, incluye al aguaje entre las palmeras proveedoras de fibras. Estas esteras son
utilizadas para adornar paredes y techos, entre otros. Un uso frecuente de la médula del pecíolo es la confección de juguetes, así como de
tapones para los botellones de aguardiente.
Una manifestación importante de este uso es la serie “Arte del Amazonas”, realizada en el estado brasileño de Pará, famoso por ser uno de
los que poseen una gran parte de la selva amazónica en su territorio. Del aprovechamiento sin agresión a los recursos naturales, como es
el caso de la quinilla colorada, una especie de caucho extraído del tallo de los árboles de la familia sapotácea, nacen algunas de las piezas
más tradicionales de su artesanía . Extremadamente simples y rústicas, estas obras muestran la enorme fauna y del cotidiano quehacer de
los indios que habitan esta región. Para adquirir sus formas, el artesano las calienta en agua para que sean moldeadas. Cuando están listas,
presentan una textura semejante al cuero.
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Sacha mango
Sapote
Tumbo
Umarí
Ungurahui
Ushun
Uvilla
Uvos
Wicungo
Yarina
Grias neuberthii
Matisia cordata
Poraqueiba sericea
Oenocarpus bataua
Spondias radlkoferi
Pouroma cecropiifolia
Spondias mombin
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Añuje
Ardilla
Armadillo
Cerdos
Guacamayos
Huangana
Loros
Majaz
Motelo
Gamitana
Pichico
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Pihuicho
Sajino
Venado
Tapir
Tucán
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Vacunos
Venado
Zorro

2.6. Domesticación por comunidades mestizas y nativas
Muchos pobladores de la Amazonía han iniciado el proceso de domesticación de los frutales nativos, pues colectan material de propagación
de las poblaciones naturales y lo cultivan en las purmas, chacras o huertos familiares. Este proceso es de suma importancia, pues se acorta
tiempo en la domesticación técnica de la especie, debido a que los nativos y mestizos colectan bastante bien y, además, están seguros de
su utilidad, facilitando a los fitomejoradores un material con signos claros de selección.
En muchos caseríos de la amazonía, conocidos como zonas inundables, se realizaron registros de la presencia de frutales nativos amazónicos
en huertos y chacras familiares. Entre ellos, tenemos caseríos del río Napo como: Puinahua, Mangua, Francisco de Orellana, Mazán; caseríos
de la cuenca del Nanay como: Samito, Anguilla, San Martín, Mishana, Santa María, Picuroyacu, Manacamiri, Padre Cocha y Porvenir; en el
río Amazonas: Indiana; en el río Momón: Gen Gen, Centro Fuerte, Momonsillo; en la cuenca del Itaya Villa Belén, Luz del Oriente, Melitón
Carvajal, 28 de Enero y Nuevo Progreso.
La presencia promedio de frutales en los caseríos fue de 67 especies, siendo las más representativas: aguaje, almendro, anihuayo, anona,
arazá, azúcar huayo, cacahuillo, cacao, caimito, casho, cinamillo, cocona, chambira, charichuelos, granadilla, guaba, guayaba, huasaí, huito,
macambo, parinari, sachamangua, shapaja, ubos, umarí, ungurahui, uvilla, entre otros.
2.7. Producción de frutales nativos amazónicos
Existen poblaciones naturales de algunas especies de frutales nativos amazónicos, como es el caso del aguaje, camu camu, huasaí, ungurahui,
con gran predominancia de la especie en los ecosistemas. En estas áreas la producción estará condicionada por los factores edáficos y
climáticos, con volúmenes por área muy variados de un año a otro. La orientación en los sistemas de producción es la diversificación de
las parcelas con más de una especie, con algunas excepciones como en el caso del pijuayo, palmito, camu camu en restingas, que en los
primeros años se asocia con cultivos anuales, para finalmente mantenerse con la especie perenne deseada.
Dados los pocos trabajos sistemáticos de rendimiento productivo de las especies de frutales nativos, los registros son muy escasos, la
producción va a estar referida a un individuo en particular, condicionado por la edad, tipo de suelo, manejo, etc. (tabla 4).
La estacionalidad de los frutales amazónicos en la región peruana de Loreto es muy marcada. Algunas especies pueden ofrecer fructificaciones
en más de un periodo, manteniéndose como una principal (P), y las secundarias (S). Se complementa el listado con un grupo importante
de frutales que no siendo oriundas de áreas amazónicas, tienen una excelente adaptación a las condiciones agroecológicas de la región y
además constituye una fuente importante en la economía del poblador rural y urbano (tabla 5).
300
25-60
300-350
13-20
300
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Nº
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32
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Nombre común
Aguaje
Almendro
Anona
Arazá
Cacao
Caimito
Camu camu
Casho
Castaña
Cocona
Copoazú
Guaba
Guanábana
Guayaba
Hamacahuayo
Huasaí
Huito
Leche caspi
Lúcuma
Macambo
Maracuyá
Metohuayo
Naranjopodrido
Palillo
Papaya
Pijuayo
Piña
Sacha mango
Umarí
Ungurahui
Uvilla
Uvos
Yarina
Nombre científico
Mauritia flexuosa
Caryocar villosum
Rollinia mucosa
Eugenia stipitata
Theobroma cacao
Pouteria caimito
Myrciaria dubia
Inga edulis
Annona muricata
Psidium guajava
Couepia dolichopoda
Euterpe oleracea
Genipa americana
Couma macrocarpa
Pouteria lucuma
Theobroma bicolor
Passiflora edulis
Carica papaya
Bactris gasipaes
Ananas comosus
Grias neuberthii
Poraqueiba sericea
Oenocarpus bataua
Spondias Bombin
150-600
8
500-1500*
12000**
60-70
300*
6000-16700*
30-40
25
70
6000-10000
20000-25000*
9000
15-34
60-180
57
22
Tabla 4.
Producción de frutales nativos
Nº Frutos/planta Kg frutos/planta
aethera contra
* kg por hectárea
** kg por hectárea en rodal natural

1
S
S
S
S
S
S
S
S
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S
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29
30
31
32
33
34
35
36
Aguaje
Almendro
Anihuayo
Anona
Arazá
Azúcar huayo
Bolsa mullaca
Cacahuillo
Cacao
Caimito
Casho
Camu camu
Castaña
Chambira
Charichuelo liso
Charichuelo Rugoso
Chope amarillo
Chope rojo
Dinamillo
Cocona
Copoazú
Cumalina
Granadilla amarilla
Granadilla anaranjada
Granadilla gigante
Granadilla roja
Guaba
Guanábana
Guavilla
Guayaba
Hamacahuayo
Huasaí
Huito
Leche caspi
Lúcuma
Macambo
Mauritia flexuosa
Caryocar villosum
Calyptranthes sp
Rollinia mucosa
Eugenia stipitata
Hymenaea courbaril
Physalis angulata
Herrania nitida
Theobroma cacao
Pouteria caimito
Myrciaria dubia
Garcinia macrophyla
Rheedia macrophyla
Gustavia longifolia
Gustavia sp
Oenocarpus multicaules
Irytanthera juruensis
Passiflora nitida
Pasiflora sp
Pasiflora sp
Pasiflora sp
Inga edulis
Annona muricata
Inga sp
Psidium guajava
Couepia dolichopoda
Euterpe oleracea
Genipa americana
Couma macrocarpa
Pouteria lucuma
Theobroma bicolor
2
P
P
P
S
P
S
P
P
S
P
P
S
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S
3
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P
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S
S
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P
P
P
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4
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5
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6
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S
P
P
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P
Tabla 5.
Estacionalidad de los frutales nativos amazónicos en la región Loreto.
7
S
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S
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P
P
S
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8
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9
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S
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10
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12
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S
S
S
S
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S
S
S
S
S
S
ESPECIES MESES
1
P
S
S
S
P
S
P
S
P
S
P
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S
S
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37
38
39
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45
46
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50
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54
55
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57
58
59
60
61
62
63
Maracuyá
Metohuayo
Naranjopodrido
Pacae
Pachira
Palillo
Papaya
Parinari
Pijuayo
Piña
Sachacasho
Sachainchi
Sachamango
Sapote
Shimbillo
Tumbo
Umarí
Ungurahui
Ushun
Uvilla
Uvos
Wicungo
Wiririma
Yarina
Carambola
Taperiba
Pandisho
Passiflora edulis
Inga sp
Pachira acuatica
Carica papaya
Couepia subcordata
Bactris gasipaes
Ananas comosus
Anacardiun giganteum
Plukenetia volubilis
Grias neuberthii
Matisia cordata
Inga sp
Poraqueiba sericea
Oenocarpus bataua
Spondias radlkoferi
Pouroma cecropiifolia
Spondias mombin
Astrocariun javari
Averroa carambola
Spondias cyatherea
Artocarpus altilis
2
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P
S
S
S
P = principal
S = secundaria
Nº
ESPECIES
Nombre común Nombre científico
MESES

2.8. Promoción y difusión de germoplasma seleccionado
El IIAP, en el proceso de desarrollo del proyecto Frutales Nativos Amazónicos, realizó una serie de eventos teórico-prácticos, orientados al
uso, manejo y conservación de frutales nativos. Los eventos se realizaron principalmente en el Centro de Investigaciones Allpahuayo. Las
exposiciones estuvieron a cargo de profesionales especializados del IIAP, Universidad Nacional de la Amazonía Peruana (UNAP), entre otros.
Se trataron temas de tecnología productiva, selección de poblaciones sobresalientes en rendimiento, valor alimenticio y valor agregado,
albergando profesores, estudiantes y agricultores.
Fue importante, además, la participación de los agricultores que acudieron a la convocatoria con 280 participantes, pertenecientes a 16
caseríos, reunidos bajo la Coordinadora Central de las comunidades de la zona de influencia de la Carretera Iquitos-Nauta, entre las cuencas
de los ríos Nanay e Itaya. Asímismo, se puso a disponibilidad de los agricultores un aproximado de 2,900 plantones.
El personal técnico del proyecto participó de manera regular en asambleas de las comunidades para programar el apoyo que podría brindar
el IIAP. Luego de las periódicas reuniones de trabajo, se programó un rol de visitas a las comunidades. Realizadas las visitas, tomando
las inquietudes de los pobladores, se seleccionó las comunidades y especies. Las especies que generaron mayor interés fueron aguaje,
macambo, uvilla y metohuayo; sin embargo la lista se amplió con castaña, cacao, etc. Del mismo, tuvieron gran demanda las plantas
medicinales y algunas maderables.
Dada la orientación de la promoción de frutales nativos, se acordó participativamente a trabajar en primera fase con frutales nativos. Las
comunidades donde se vienen trabajando son: Tres de Octubre y San Pedro de Pintuyacu en el río Itaya, y Paujil II Zona en el ramal de la
carretera Iquitos- Nauta km 35. En cada comunidad se cuenta con un promedio de 10 familias que voluntariamente viene trabajando. En
estas comunidades se tiene presencia continua del personal del proyecto, con quienes se toman los acuerdos para elegir los días a desarrollar
las actividades participativas con frutales nativos. No se formó ninguna organización, se reunieron a los agricultores que voluntariamente
mostraban su interés por participar en el grupo de trabajo. En reuniones de coordinación se tomaron acuerdos sobre los compromisos por
parte del proyecto y los agricultores de las comunidades, recayendo en los responsables del proyecto el apoyo técnico, el aprovisionamiento
de semillas seleccionadas, insumos y materiales para los trabajos, por su parte los agricultores con su trabajo y algunos materiales propios
de la zona (madera redonda, materia orgánica vegetal, residuos de carbonería, entre otros).
Los trabajos coincidieron con la época de vacaciones de los hijos en edad escolar, quienes se hicieron presentes en las diferentes actividades
del vivero comunal. En la actualidad se cuenta con viveros de cuatro especies seleccionadas con un promedio de 2,500 plantones en cada
una de las tres comunidades, a los cuales se le realizan realizando transplantes periódicamente. El cuidado de las plantas en el campo
definitivo es de entera responsabilidad del agricultor. Sin embargo, el personal del proyecto brinda asesoramiento ante cualquier aparición de
plagas o síntomas de alguna enfermedad para el manejo respectivo. El campo definitivo serán las chacras recientemente abiertas, áreas de
tercer año de explotación agrícola, donde los rendimientos de las especies tradicionales son muy bajos, debido a que son zonas deforestadas
por la agricultura migratoria, entre otras.

aethera co retorsit
APORTES DEL IIAP AL USO Y DOMESTICACIÓN
DE FRUTALES NATIVOS AMAZÓNICOS
3.1. Prospección de frutales nativos en la Amazonía
La mayor diversidad de especies productoras de frutos comestibles se encuentra en la cuenca del río
Amazonas, integrado por Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú, Venezuela, Guyana y Surinam. La
región Loreto y alrededores de la ciudad de Iquitos son las áreas de mayor diversidad de frutales nativos
comestibles en la Amazonía. Allí se han ubicado 162 especies de frutas amazónicas consumidas por
los pobladores locales, de las cuales hasta 100 especies son comercializadas en los mercados iquiteños.
Los frutales nativos amazónicos constituyen una de las fuentes más ricas de elementos nutritivos para la
alimentación humana, por lo que cualquier estudio sobre el tema siempre es importante. Muchos autores han
abordado temas sobre el origen y distribución geográfica, aspectos agronómicos, descripción general de las
especies, ecosistemas en la que se desarrollan naturalmente, zonas de adaptación, utilización actual y potencial,
aspectos nutricionales, posibilidades de industrialización y valor agregado, disponibilidad de recursos. Entre ellos
tenemos a León (1987), Ruiz (1993), Villachica (1996), Flores (1997) y Watson (1985).
3.2. Caracterizaciones
El manejo de las semillas es una actividad muy importante en el proceso de propagación de frutales
nativos; un número considerable de especies se aprovecha de la pulpa, que por ser azucarada, es atacada
fácilmente por hongos.
En este sentido, el manejo de las semillas va a estar orientado a sacar todo el contenido azucarado, es
decir “oreado” (bajar el contenido de humedad) sin exponerlos a los rayos solares, ya que con desecación
o con mayor reducción de la humedad van a sufrir pérdidas severas en su poder germinativo. Así
mismo, las altas temperaturas y humedad relativa reinantes en la Amazonía van a brindar las condiciones
necesarias para el ataque de hongos a las semillas y consecuentemente a los plantones, por lo que es
recomendable realizar la desinfección con fungicidas.
Las caracterizaciones de los frutales son importantes en el proceso productivo y de selección. Por ejemplo,
en una población de 44 plantas de caimito a los cinco años de edad se evaluaron algunos descriptores
tales como: altura de planta con promedio de 5,22 m (6,95-3,10), diámetro basal 10,00 cm (12,80-
7,00), frutos por planta 119,80 (285-14), largo de fruto 7,68 cm (9,52-6,28), ancho de fruto 6,82
cm (8,01-5,52), peso de fruto 196,90 g (326,00-104,60), peso de cáscara 75,46 g (130,30-10,95),
número de semillas 2,40 (3,25-1,10), largo de semillas 3,80 cm (4,86-3,13), ancho de semillas 1,5 cm
(1,96-1,28 cm), espesor de semillas 1,32 cm (1,52-1,18), peso de semillas 16,03 g (25,84-6,07), peso
de pulpa 100,40 g (167,50-51,72).
De la evaluación de granadilla, procedente de Picuro Yacu (río Nanay) y Caballo Cocha (río Amazonas),
de un promedio de veinte frutos se obtuvieron los siguientes descriptores: largo del fruto 6,24 cm (6,34-

5,84), ancho de fruto 5,25 cm (5,365-4,915), número de semillas 89,85 (113,35-51,5), peso de fruto 47,05 g (51,55-36,5), peso de
cáscara 29,56 g (32,67-22,7), peso pulpa más semilla 17,18 g (21,88-9,15).
Los descriptores evaluados de huito, procedente del Jardín de Frutales Nativos Amazónicos del IIAP, reportan promedios de largo de fruto
4,02 cm (4,50-3,50), ancho de fruto 3,09 cm (3,60-2,50), peso de fruto 334,20 (489,80-198,50), peso de cáscara 42,78 cm (58,10-
34,90), peso de pulpa 165,98 g (273,80-85,60), peso de semilla más desechos 125,44 g (201,10-73,20) y número de semillas 247,40
(334,00-116,00).
Asimismo, 100 semillas de chope, pesan 629,56 g; 100 semillas de sachainchi, 108,76 g, con diámetro de la semilla de 1,75 cm, espesor
de la semilla 0,85 cm; 100 semillas de granadilla de flores rojas pesan 23,6 g; 100 semillas de lúcuma pesan 376,43 g. 100 semillas de
cacahuillo pesan 22,56 g; mientras 100 semillas de granadilla de flores anaranjadas pesan 4,99 g.
3.3. Colecciones
El IIAP, con la finalidad de generar y transferir la tecnología del cultivo de frutales nativos, realizó colecciones de 52 especies en los
departamentos de Loreto y San Martín, con énfasis en las cuencas de la Amazonía peruana (Amazonas, Ucayali, Marañón, Nanay e Itaya,
entre otras). Las fuentes de colección fueron: a) mercados: frutos que se expenden periódicamente en Iquitos y Tarapoto, donde se
toma información de su procedencia; b) fundos de agricultores y huertos caseros: especies de frutales, que por sus bondades, han sido
seleccionados y son mantenidos por los agricultores, y c) bosque natural: donde muchas especies se encuentran en estado silvestre
formando poblaciones con predominancia de una especie (aguaje, camu camu, ungurahui, yarina, huasaí, entre otras).
Se recolectaron directamente de las plantas matrices, frutos y semillas, en cantidades adecuadas para su conservación ex situ, así como para el
registro de mediciones biométricas. La documentación de cada acceso fue registrada en fichas pasaporte, siguiendo las reglas internacionales
recomendadas por Hawkes (1976), Machado (1996), e INIA (1981), y reúne los siguientes descriptores: nombre científico, familia, nombre
común, colector, número de colector, fecha, determinador, material colectado, hábito de crecimiento, color de la flor, color del fruto, interés
económico, lugar de colección, tipo de suelo, relieve, frecuencia relativa, país, departamento, provincia, distrito, latitud, longitud, altitud,
localidad, código del producto, código del acceso y observaciones complementarias.
En el marco de esta actividad se colectaron 52 especies de frutales amazónicos, básicamente en la región Loreto, que conforman el Jardín
de Frutales Nativos.
3.4. Conservación ex situ
La conservación ex situ de los frutales nativos amazónicos está constituida por un Jardín de Frutales Nativos Amazónicos con 52 especies;
está ubicado entre los kilómetros 26 y 29 de la carretera Iquitos-Nauta, en el Centro de Investigaciones Allpahuayo del IIAP.
La conservación ex situ de las especies de frutales nativos amazónicos, se inició con la generación de tecnología en instalación y manejo de
viveros, los mismos que se instalaron cerca al campo definitivo, junto de una fuente de agua y topografía plana, entre otros.
La siembra de las semillas se realizó en camas almacigueras de 10 x 1 m, donde se colocó materia orgánica vegetal y tierra agrícola en
proporciones 1:1, sembrándose las semillas con distanciamientos de 10 x 10 cm. También se realizó siembra directa, colocando similar
substrato en bolsas negras de aproximadamente dos kilogramos, colocando las semillas directamente. El repicado se realizó para las plántulas
producidas en camas almacigueras, plántulas de regeneración natural, o plántulas en desarrollo avanzado, en este caso se seccionó la parte
aérea y la parte radical. El repique se realizó cuando las plántulas portaban dos hojas verdaderas y antes que desarrollen un sistema radical
abundante, para evitar pérdidas en la obtención de plantones.
El manejo del vivero estuvo orientado a realizar riegos al momento de la siembra de las semillas y periódicamente cuando es necesario. Al
momento del repique se riega con intervalos de un día hasta que la planta haya prendido satisfactoriamente. Los deshierbos se realizaron
con la finalidad de mantener a los viveros libres de malezas y evitar hospederos de plagas. El control de plagas y enfermedades, se da
especialmente para evitar controlar insectos cortadores de hojas, que pueden atacar las partes aéreas de las plántulas en el vivero.
La germinación para el chope se inicia a 24 días de sembrado y se prolonga por 25 días más, con porcentaje de germinación de 79%. Para la
granadilla, se inicia a los 25 días de la siembra y se prolonga 27 días más, con porcentaje de germinación de 61%. El sachainchi inicia a los 9 días
de la siembra, prolongándose 13 días más, con porcentaje de germinación de 60%. El macambo inicia 7 días después de la siembra, prolongándose
hasta 15 días más, con porcentaje de germinación de 74%. La lúcuma inicia a los 10 días y se prolonga 7 días más, con porcentaje de germinación
de 82%. Para el cacahuillo, inicia a los 5 días, durando la germinación 17 días, con porcentaje de germinación de 68%. El casho variedad rojo inicia
a los 8 días y termina 13 días después con 73% de germinación; siendo del tipo epigea, la variedad amarilla inicia a los 7 días y termina 20 días
después con 86% de germinación del tipo epigea. El charichuelo inicia a los 45 días después de la siembra y termina 34 días después, con 60%
de germinación del tipo hipogea. La castaña inicia a 70 días y termina 50 días después, con 58% de germinación del tipo hipogea. La sachamangua
inicia a los 110 días, terminando 74 días después con 68% de germinación del tipo hipogea. La granadilla de flores anaranjadas inicia a los 40 días,
termina 13 días después con 60% de germinación del tipo epigea. La granadillas con flores rojas inicia a los 25 días, terminando 24 días después,
con 24% de germinación del tipo epigea. Para el caso del aguaje, dada su amplia variabilidad genética, la germinación inicia en un tiempo mínimo
de 45 días, pudiendo terminar 180 días después; el porcentaje de germinación también es muy variado, con un mínimo de 40%, pudiendo llegar
hasta 75%, siendo del tipo epigea. El metohuayo inicia su germinación a los 7 días y termina 20 días después con 90 % de germinación del tipo
hipogea. La uvilla inicia a los 20 días y termina 21 días después, con 75% de germinación del tipo hipogea.
La preparación del terreno para el transplante definitivo, consiste en eliminar la vegetación herbácea y arbustiva, dejando algunos de hábito
arbóreo, bien sea por su utilidad como especie maderable o frutal, o para brindar sombra a las especies a instalar. Los despojos fueron
apilados en los bordes de las filas y colocados entre las plantas. El trazado del terreno se realiza teniendo en cuenta el hábito de las especies
a instalar y la asociación con otras especies. El poceo debe ser el doble del tamaño de la bolsa con el plantón, para dar opción a colocar
materia orgánica vegetal al momento del trasplante.
La distribución de especies en el Jardín de Frutales Nativos Amazónicos, se realizó bajo dos modalidades: 1 )en dos hectáreas se distribuyeron
las plantas en filas de 40 por cada especie y; 2) en tres hectáreas en rodales pequeños de 100 plantas por cada especie, distribuidas
alternadamente, orientando a la heterogeneidad del campo (tabla 6).
El Jardín cumplió funciones de aprovisionamiento de material de propagación, material didáctico para profesores y alumnos, material de
investigación en muchas áreas como: entomología, fitopatología, fitoquímica, etc., y también como atractivo turístico.
aethera contra egit

30
31
16
43
268
110
18
52
4
184
10
1
5
26
50
25
2
31
29
110
162
8
Almendro
Anihuayo
Anona
Cacahuillo
Caimito
Carambola
Casho
Castaña
Chambira
Charichuelo liso
Charichuelo rugoso
Chope amarillo
Chope rojo
Copoazú
Guaba
Guanábana
Huicungo
Huito
Leche caspi
Lúcuma
Macambo
Mango papaya
Caryocar glabrum
Calyptranthes multiflora
Rollinia mucosa
Herrania nitida
Pouteria caimito
Averrhoa carambola
Anacardium occidentale
Garcinia macrophylla
Rheedia longifolia
Gustavia augusta
Gustavia sp
Inga edulis
Annona muricata
Astrocarium macrocalix
Genipa americana
Couma macrocarpa
Lucuma obovata
Theobroma bicolor
Annona sp
Tabla 6.
Especies que se conservan en el Jardín de Frutales Nativos Amazónicos.
Nº
de plantas
425
168
47
45
60
37
8
15
15
13
23
37
41
9
5
98
20
8
94
43
20
Metohuayo
Naranjo podrido
Pacae plano
Palillo o reme
Palta
Pan de árbol
Parinari arbusto
Quinilla
Quinillita
Sachacasho
Sachaguayaba
Sachamango
Sacha pan del árbol
Sapote
Shapaja
Shimbillo amarillo
Umarí
Ushun
Uvilla
Uvos
Yarina
Inga sp
Persea americana
Arhocarpus altilis
Coupeia bracteosa
Pouteria sp
Guateria sp
Anacardium giganteum
Psidium guíñense
Grias neubertii
Arthocarpus sp
Matisia cordata
Shelea sp
Inga sp
Poraqueiba sericea
Spondias radlkoferi
Spondias mombin
Nº
de plantas
3.5. Comercialización de frutales nativos amazónicos
Los cultivos de especies subutilizadas o “marginados” (como suelen llamar a los frutales nativos), son muchas veces vistos como soluciones caras
e irrelevantes para los problemas globales de la nutrición. La biodiversidad silvestre y cultivada es ignorada en las encuestas dietéticas, análisis
de laboratorio y composición de alimentos, en los formatos de la FAO sobre el consumo nacional de alimentos, y en la toma de decisiones y
elaboración de políticas. Sin embargo, en la realidad, las especies subutilizadas constituyen aportes esenciales para una dieta adecuada.
Por ejemplo, los estudios hechos en huertos domésticos vinculan claramente la diversidad con el estado nutricional. Las frutas, los vegetales
más pequeños, los ingredientes de las salsas, los condimentos, las especias y las plantas medicinales usadas en pequeñas cantidades
resultan poco costosas y son complementos saludables en las dietas, que de otro modo, según el estudioso Timothy Johns, estarían
predominantemente basadas en carbohidratos.
Históricamente, todas las comunidades han tenido sistemas propios de comercialización para sus productos; los que se repiten en la
actualidad. El “mercado” ha pasado a ocupar un lugar que amenaza en muchos aspectos la vida misma de las comunidades. Por esta razón
el enfoque hacia la comercialización debe tener en cuenta las amenazas que éste plantea para prever consecuencias que pudieran destruir
los sistemas de producción, relaciones y agroecosistemas. Lo ideal es que los mercados locales estén vinculados entre consumidores y
productores, mientras los productos provenientes del trabajo con especies subutilizadas sean comercializados en los centros locales donde
los consumidores se encuentren cerca de los productores y puedan valorar la producción local.
Algunas frutas crecen espontáneamente en rodales naturales (aguaje, camu camu, huasaí, ungurahui). Estos rodales son de aprovechamiento
comunal, donde las familias de las comunidades pueden cosechar en la época de fructificación y venderlas a los intermediarios o
directamente a los mercados de las ciudades. Sin embargo, existen otras áreas privadas donde se encuentran frutas cultivadas o silvestres,
para el aprovechamiento o cosecha del propietario. Por lo general, la comercialización es en un número limitado de especies, en volúmenes
pequeños y preferentemente los de mejor aceptación en los mercados y con reconocido valor comercial.
En gran porcentaje las mujeres de las comunidades son las encargadas de la comercialización de frutos. Al llegar directamente al mercado
con sus productos tienen dos opciones: vender directamente al público o vender a los intermediarios. Siempre en el segundo caso, los
beneficios que les reportan son inferiores a la venta directa, lo que hace parecer - y de hecho es - una actividad poco rentable. En la ciudad
de Iquitos se han realizado algunos esfuerzos colectivos para mediar este fenómeno, (“mercado de productores”, ferias agropecuarias, etc),
con resultados poco alentadores.
La comercialización de frutales nativos, en la Amazonía peruana, es una actividad poco registrada; los últimos reportes refieren que existen
personas dedicadas a la actividad de comercialización desde hace más de 50 años (Rojas et al, 2001).
El aguaje, sin duda, es el producto forestal diferente a la madera más importante en la vida económica de los ciudadanos loretanos, con
reportes de comercialización durante todo el año. Según Cavalcante (1974), los frutos se venden en los mercados de Brasil de enero a julio;
reaparecen en forma irregular de octubre a diciembre. Padoch (1988) indica que, en los mercados de Iquitos, el precio de los frutos muestra
una elevación importante desde mediados de agosto hasta mediados de noviembre, que responde a una escasez del producto.
La demanda diaria de frutos de Iquitos es de 300 sacos (cada saco pesa aproximadamente unos 50 kg); la cadena de comercialización
incluye un número elevado de extractores, diversos niveles de intermediarios y de vendedores al menudeo en la ciudad.
La estructura del comercio del aguaje es tan grande y compleja como el número de consumidores. Al inicio de la estructura comercial
están los “mayoristas” quienes manejan los contratos de extracción y dan préstamos a los “extractores” (nativos o ribereños que viven en
las zonas rurales cerca de los aguajales). A la llegada del producto al puerto, el mayorista vende el producto en sacos de 50 kg (con 1,000
frutas aproximadamente) a los minoristas, quienes a su vez venden el “aguaje verde” pero en pequeñas cantidades a las aguajeras, pasteras,
aguajineras, fábricas de chupetes y helados; alargando y haciendo compleja la red de comercio del aguaje.
Como señalaban Ruiz y Pevistre, tanto social como económicamente, la fruta del aguaje en todas sus facetas, está identificada con los
pobres y las mujeres. El aguaje es fuente de empleo y de ingresos para un alto porcentaje de la población amazónica peruana, sobre todo
la femenina. Las “aguajeras” y los “aguajeros” (mujeres y niños pobres que venden aguajes) forman parte importante del paisaje urbano
iquiteño; para estas personas la venta de aguaje es el único medio de subsistencia. Padoch, en 1988, estimó que sólo en la ciudad de Iquitos,
unas 500 personas dependen económicamente del aguaje, la mayoría de ellas con familias numerosas y pobres, estimando que el ingreso
diario de una aguajera, en una jornada provechosa, era de 11.50 dólares.
La forma más usual de comercialización es como fruta verde, fruta madura o como masa. Por ejemplo, de un saco de aguaje se obtienen
en promedio 22 bolsas de masa y 16 bandejas de fruta verde, el mismo que rinde utilidades considerables para las familias que se dedican

a esta actividad, considerando las épocas de escasez o abundancia del producto. Los frutos se distribuyen en cantidades mínimas a otras
ciudades del país, incluyendo la ciudad de Lima.
El ecotipo preferido para preparar masa de aguaje es el amarillo, pues es el color característico de la masa y de las bebidas preparadas con
ella. El público no compra masa de aguaje que sea de otro color. En lo que respecta al “fruto verde”, este es ofertado en todos los ecotipos
existentes (amarillo, color y shambo), aunque cabe indicar que se observa una mayor preferencia por los ecotipos color y shambo. La calidad
en el aguaje está determinada por la maduración de los frutos, porque estos no tengan deformaciones, porque no se vuelvan de color negro
y porque sean grandes y con un mesocarpo grueso, los que Ruiz y Levistre llaman “carnudos”.
El tiempo, la continuidad en el negocio y la variabilidad natural de los frutos de aguaje, han hecho que las vendedoras de “masa” y “aguaje
verde” desarrollen técnicas para determinar la madurez y los ecotipos que compran. Para saber si un fruto de aguaje está lo suficientemente
maduro, se corta la fruta en cualquier parte mientras la compran y dejan expuesta la semilla para observar el color de la misma. Si el color
de la misma adquiere un tono blanquecino, la fruta no está fisiológicamente madura; si la semilla presenta un color entre marrón y negro,
eso significa que el fruto está fisiológicamente maduro.
Para determinar el ecotipo de aguaje, las compradoras raspan la cáscara del fruto de manera que dejan expuesto el mesocarpo (denominado
“carne del fruto”). Si el mesocarpo es de color amarillo, se espera entre 5 y 7 minutos para determinar el tipo de tono amarillo de que trata.
Si el color se mantiene firme, el aguaje es denominado “ amarillo amarillo”; si se pierde un poco el color, lo denominan “posheco” o pálido;
y si el aguaje adquiere un color entre oscuro y negruzco, lo denominan “amarillo oscuro”.
El precio de los frutos varía en función de esta jerarquía. El más costoso es el “amarillo amarillo”, el cual es preferido para la elaboración de
chupetes y masa. Si el mesocarpo es de color rojo, las vendedoras lo cortan hasta la semilla; si tiene el color rojo sólo en la parte superficial,
el aguaje se denomina “aguaje color” y si todo el mesocarpo es de color rojo, entonces el fruto se denomina “aguaje shambo”. El “aguaje
shambo” siempre ha sido más caro que los demás, por el aprecio que le dan los consumidores.
Durante todo el año en los mercados de las ciudades amazónicas, especialmente en la ciudad de Iquitos, se han registrado hasta 55 especies
de frutales nativos, sumando la cifra con otras especies introducidas como es el caso del pan del árbol, taperiba y carambola. Estas especies
son estacionarias en diferentes épocas del año y su comercialización sigue el patrón descrito para el aguaje. Los precios dependen de la
aceptación de los consumidores y la abundancia o escasez de las frutas. La mayoría de los frutales se vende como fruta fresca y del día, dado
que son muy perecibles, tales son los casos de la uvilla, umarí, casho, huito, lúcuma, caimito, etc; otros pueden durar algunos días como el
caso del copoazú, macambo, yarina, ungurahui, chambira, etc.
Esta característica de perecibilidad de muchos frutales, ha sugerido a muchos comercializadores vender los productos con algún valor agregado.
el aguaje se viene comercializando como chupetes, helados, cremoladas o curichis; mermelada de guayaba es preparada artesanalmente por
productores de campo; semillas de Macambo se venden torradas o asadas; las semillas de metohuayo se ofrecen cocinadas; la pulpa de
huito se oferta cocinada o transformada en bebidas; también se venden aceites extraídos del ungurahui y jugos de cocona concentradas.
En la ciudad de Iquitos y otras ciudades amazónicas existen pequeñas industrias de transformación de frutales nativos. En este sentido, la
Planta Piloto de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana (Iquitos) ha elaborado
diferentes productos, teniendo como materia prima frutales nativos. Se reconoce el enlatado de palmito tanto de huasaí como de pijuayo;
pulpeado de diferentes frutas para el aprovechamiento de la pulpa (aguaje, macambo, copoazú, cocona, entre otras); semillas torradas como
es el caso de macambo y metohuayo; licores de frutas como es el caso de la uvilla.
En el tema de palmito, existe referencia que entre los años 1980 a 1985 hubo una producción de 2,2 millones de kilos de chonta recolectados
de los bosques del departamento de Loreto, cuya producción además del consumo en la alimentación local, se destinó a la fábrica envasadora
Conservera Amazónica S. A. (CAMSA). Esta fábrica utiliza principalmente chonta de para exportarse a Canadá, Argentina y Francia, entre otros.
La empresa privada esta incursionando en este rubro, con resultados dispares. En la ciudad de Iquitos se observan “chupeterías” en diferentes
lugares entre los que destacan Shambo, Celsa, Muyuna, entre otros, dedicados especialmente al proceso de pulpa de frutas como aguaje, ungurahui,
camu camu, copoazú, mango, lúcuma, etc., en subproductos como chupetes, helados, cremoladas, escarchados, etc. La empresa Persa procesa
frutas nativas y obtiene productos como semillas fritas de macambo; yogurt de aguaje; mermelada de aguaje, papaya, guayaba, piña, pomarrosa;
chonta de pijuayo, entre otros. Frutos del bosque elabora productos derivados de frutales nativos como semillas fritas de macambo, néctar de camu
camu, mermelada de aguaje, camu camu, guayaba, piña, pomarrosa. Existen además muchos lugares céntricos y turísticos de la ciudad de Iquitos
donde se ofertan refrescos de aguaje, tumbo, maracuyá, cocona, ungurahui, copoazú, uvos, camu camu, y otros.
3. 6. Especies de frutales nativos amazónicos priorizados por el IIAP
Después de contar con 58 especies conservadas ex situ en el Centro de Investigaciones Allpahuayo, sobre la base de criterios predefinidos
con su respectiva ponderación, tal como: biología reproductiva, precocidad, productividad, tiempo de presencia en el mercado, perecibilidad,
exigencia nutricional, adaptabilidad, desarrollo en suelos inundables y no inundables, mercado local, aceptación por la población local,
mercado internacional, grado de domesticación y aportes a la alimentación humana.
Se priorizaron los estudios sistemáticos de cuatro especies (macambo, uvilla, metohuayo, y aguaje), orientados a la selección del germoplasma
vegetal para el apoyo a programas de mejoramiento genético y para contribuir a diversificar los sistemas de producción en la Amazonía peruana.
3.6.1. Aguaje Mauritia flexuosa L. f. (Arecaceae)
Distribución en la Amazonía peruana
Es una especie nativa amazónica, probablemente originaria de las cuencas de los ríos Huallaga, Marañón y Ucayali en el Perú. En la cuenca
amazónica tiene amplia distribución en Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Venezuela. En la selva peruana, se cultivan y explotan poblaciones
naturales en los departamentos de Loreto, Ucayali, Huánuco y San Martín.
aethera co retorsit

Generalidades de la especie
El aguaje es una planta dioica (palmas con flores femeninas, masculinas o bisexuales), tiene una copa esférica, y en condiciones naturales puede
alcanzar una altura de 35 m. El tallo es recto, liso, cilíndrico, columnar con diámetro de 30-60 cm. Las raíces primarias profundizan hasta 60 cm. y
luego desarrollan horizontalmente hasta 40 m. Tienen raíces secundarias aeríferas que le permiten respirar en condiciones hidromorfas. Las hojas
son compuestas, de 5-6 m. de longitud, agrupadas en número de 10-20 en la parte terminal del tallo formando la copa, la cual se prolonga en el
pecíolo. El haz es verde oscuro y el lomo verde claro; el pecíolo es profundamente acanalado, verde oscuro y puede alcanzar hasta 4 m de largo.
La inflorescencia masculina y femenina es interfoliar, iguales en tamaño y forma, de 2-3 m de largo; las flores masculinas miden 10 x 7
mm en la yema y la flor femenina mide 2 mm de largo. El fruto es una drupa, subglobosa o elíptica, mide 5-7 cm de longitud y 4-5 cm de
diámetro, el peso varía 40-85 g; el pericarpio es escamoso de color pardo a rojo oscuro; el mesocarpio suave, amiláceo, de color amarillo,
anaranjado o anaranjado rojizo, tiene un espesor de 4-6 mm y constituye entre el 10-21% del fruto; el endocarpo es una lámina delgada de
color blanco. La semilla, 1-2 por fruto, es subglobosa, sólida y con albumen blanco; constituye el 40-44.5% del fruto.
Ecología
Los requerimientos de clima en el que se desarrolla el aguaje son: temperatura mínima 17,2 oC; y máxima 25.1 oC, con promedio de 21.1
oC, humedad relativa 90%, precipitación pluvial 3,419 mm anual, altitud desde 50 hasta 800 msnm.
Prospera preferentemente en áreas pantanosas o con mal drenaje de suelos ácidos, aunque se adapta a terrenos no inundables con buen
drenaje o drenaje deficiente, provistos de abundante materia orgánica. No tolera estancamientos prolongados de agua, que superen los
límites de sus raíces secundarias. Los frutos se pueden encontrar durante todo el año, con mayor abundancia entre los meses de febrero,
marzo, mayo y octubre.
Variabilidad
Existen diferentes tipos de aguaje en relación con las características de la pulpa y forma del fruto, lo cual tiene relación con el valor comercial.
Los principales tipos de aguaje son:
Shambo: Es una variedad de aguaje que tiene la pulpa de coloración rojiza-anaranjada y su consumo es directamente como fruta. Debido
a su coloración tiene mayor aceptación para el consumo, aunque no es recomendable para preparar refrescos o helados, en vista que el
producto final toma una coloración oscura.
Amarillo o “ponguete”: Es un aguaje que tiene la pulpa de color amarillo. Posee una regular o buena aceptación en el consumo directo
debido a su peculiar color y a su sabor ácido en algunos casos, pero es preferido en la elaboración de la “masa de aguaje” para la preparación
de refrescos (tal como la famosa “aguajina”), chupetes, helados, etc. El fruto tiene diferentes tamaños y formas.
Rojizo: Es un aguaje cuya pulpa tiene la característica coloración solamente en la parte superficial, siendo el espesor restante de la pulpa de
coloración amarilla.
Coto carnoso: Este aguaje se caracteriza por tener un espesor de pulpa gruesa (carnoso). Además es de tamaño grande y de forma redonda.
Importancia económica
El IIAP determinó que el consumo mensual de las unidades familiares en la ciudad de Iquitos es de 96,7%. Proyectando este resultado al
universo estudiado, se encontró que para satisfacer este consumo de aguaje en sus diferentes productos, se necesita aproximadamente
657,9 toneladas al mes (21,9 toneladas diarias), y utilizando las equivalencias encontradas sobre producción podemos afirmar que para
satisfacer esta demanda se necesita cosechar 13,827 árboles al mes (461 árboles diarios). El movimiento económico que produce esta
actividad es de aproximadamente 358,145 dólares mensuales.
La fruta del aguaje es de gran importancia en el mercado formal e informal. Muchas mujeres trabajan en las calles de Iquitos vendiendo en
bandejas; es una fruta muy popular en la localidad. Se estima que en 1985 dichas vendedoras ganaron cerca de 11 dólares por día y al
final del mes el salario era ocho veces mayor que el salario mínimo. En el año de 1995, las vendedoras de aguaje vendieron entre 1 y 2
dólares por kg. Entre 1997 y 1998, por unidades, 15 a 30 aguajes costaron aproximadamente 1 dólar, sin contar el peso. Un buen precio
en el mercado no sólo depende de la época y de las características de cada variedad, sino de algunas señales importantes como: el tamaño,
la ausencia de malformaciones, su carnosidad, que no se encuentren picadas o estén en proceso de maduración.
Valor nutritivo
La pulpa del aguaje, es el alimento más nutritivo de los frutos del trópico. El análisis químico y valor nutritivo de 100 g de pulpa muestra
contenidos de lípidos (21.1 g), calcio (74 mg), fósforo (27 mg) y retinol o vitamina A (1062 mg).
Usos
El uso principal del fruto es en alimentación directa. El fruto maduro se ablanda en agua, las escamas se eliminan y se extrae el mesocarpo.
Las bebidas de aguaje se preparan diluyendo el mesocarpo, en agua con azúcar o sometiéndolo a fermentación; el mesocarpo también
puede deshidratarse y reconstruirse para bebidas. En Iquitos, la industria de la fruta ha sido orientada a la producción de chupetes, helados
y bebidas refrescantes, néctares, mermeladas y en menor escala a la producción de artesanías a partir de la semilla.
De las hojas se obtienen fibras para uso doméstico y artesanía. Las hojas se usan directamente en el techado de viviendas rústicas; del
pecíolo se obtiene pulpa para papel. Las inflorescencias jóvenes se cortan o amarran para colectar savia dulce que se consume directamente
fermentado como bebida alcohólica o se hierve para obtener azúcar. El tallo se utiliza como puente y “batido” como piso o separador de
ambientes o como cerco muerto. De la médula del tronco se obtiene harina comestible con buen porcentaje de almidón; en las palmas
caídas o tumbadas y en pudrición proliferan “suris” que se consumen crudos, asados o cocinados.
Manejo ex situ
El método tradicional utilizado es la propagación por semilla botánica. La viabilidad de la semilla es variada, pudiendo llegar hasta un año,
siempre y cuando no sean atacados por patógenos. La germinación es lenta y epigea.
Las plántulas están listas para el trasplante cuando las hojas tienen como mínimo 30 cm de longitud, que se logra 4-5 meses después de la
siembra en bolsas plásticas negras, que contienen 2 kg de substrato orgánico descompuesto mezclado con suelo superficial.
luctificus Titan numquam magis aethera
co retorsit

Según Hiraoka (1999), los resultados obtenidos durante los 15 años de estudio corroboran la eficiencia de la técnica ribereña para predecir
el sexo de la palmera de acuerdo a la ubicación de la semilla en el racimo. Son muy pocos los expertos que lograron determinar que las
semillas localizadas en la parte media del racimo producen más individuos femeninos (70%) que masculinos e infértiles.
Establecimiento de plantaciones
Ambiente: Para establecer sistemas productivos de aguaje son convenientes las zonas húmedas con abundante materia orgánica, donde se
mostrará un mayor potencial productivo y longevidad o tiempo de aprovechamiento comercial. Los ambientes con poca humedad y escasos
en nutrientes no son favorables en el largo plazo ya que se necesitará mayor cantidad de abono. En terrenos temporales o permanentemente
inundados puede ocurrir la muerte de las plantas, debido a que raíces secundarias o neumatóforos no alcanzan el aire por estar sumergidos
por tiempo demasiado prolongado. Para prevenir, debe tenerse un especial cuidado en la selección del terreno.
Distanciamientos: Teniendo en cuenta que esta palmera es dioica ( es decir, tanto masculina y femenina), se viene ensayando un diseño de
plantación, que consiste en sembrar en triángulos de 2 m, y en cada vértice una planta distanciada entre triángulos a 10 m, para que después
del raleo contar con 90 plantas hembras y 10 plantas machos por hectárea. Paralelamente, se pueden aprovechar las plantas masculinas
como proveedoras de hojas y las larvas (suris) en plantas masculinas.
Asociaciones: El aguaje debe ocupar un estrato alto y las líneas de plantación deben orientarse en la dirección este-oeste para un mejor
aprovechamiento de la energía lumínica. Una modalidad extensiva de establecimiento agroforestal del aguaje consiste en el manejo de la
regeneración natural, ejecutando raleos o completando plantas que se adecuen a los espaciamientos mínimos previstos. Las asociaciones observadas
son con cultivos de arroz o maíz que conforman el estrato bajo. Pueden también asociarse con pasturas. El establecimiento puede ser simultáneo
o secuencial y dependiendo del tipo de suelo, se puede asociar con arroz, maíz, yuca, plátano, piña, marañón, uvilla, umarí y leche caspi.
Prácticas culturales: Al finalizar el aprovechamiento de los cultivos del ciclo corto, será necesario establecer una cobertura de leguminosa.
El abonamiento es necesario para restituir la extracción de nutrientes del suelo. Una opción tecnológica viable consiste en el
aprovechamiento de toda fuente orgánica generada en el sistema que mezcla malezas, residuos de cosecha, podas de formación y
mantenimiento, así como podas periódicas de la cobertura. En general, los deshierbos que se practican en los cultivos de ciclo corto y
el mantenimiento de los frutales leñosos nativos, favorecen el desarrollo y producción del aguaje, mientras que la remoción de las hojas
viejas del aguaje es una práctica recomendada.
Plagas y enfermedades
Entre las plagas conocidas tenemos: Eupalamides cyparissias, cuyas larvas atacan al pedúnculo, raquis, raquillas, pecíolo y raramente al
estípite. La actividad de la larva es reconocida externamente por la presencia de excreciones cerca de los orificios de alimentación y por
las secreciones gomosas emitidas por la planta como una respuesta fisiológica al ataque. Esta larva produce orificios sinuosos causando la
senescencia de la parte reproductiva, y cuando el ataque es temprano se pierde flores y frutos.
Las larvas del coleóptero Rhynchophorus palmarum (Curculionidae), suri, perforan el estípite, y si la planta está en pie produce su muerte;
así mismo, estas larvas constituyen un alimento importante para los pobladores rurales y urbanos.
Las larvas de ahuihua, Brassolis sp (Brassolidae), en tanto, desfolian y esqueletizan a las hojas de las plantas.
Fructificación y cosecha
La fructificación del aguaje se inicia entre los 7-8 años después de la plantación, cuando las plantas alcanzan una altura de 6-7 m; aunque
han sido observadas plantas de menor porte que iniciaron la fructificación a partir del cuarto año. La mayor fructificación ocurre entre los
meses de marzo-julio, mientras la menor en los meses de diciembre, enero, febrero y agosto.
La producción en sistemas naturales se estima en 6,1 t/ha en el Perú y 9,1 t/ha en Colombia; bajo cultivo, en plantaciones de monocultivo
de 100 palmas/ha, se obtiene 19 t/ha con promedio de 190 kg/planta.
El momento óptimo de cosecha del racimo es cuando los frutos adquieren una coloración marrón más intensa y se desgajan fácilmente. La
cosecha del fruto en los sistemas naturales sin manejo es de la planta derribada; y en sistemas manejados, se utilizan subidores o plantas
de apoyo para alcanzar los racimos y cortar con machete. También se utilizan varas largas provistas de ganchos que desgajan los racimos y
los frutos se recolectan manualmente del suelo.
Las técnicas de cosecha son diversas, e incluyen un palo arrimado, un árbol vecino, con subidor de púas, con palos o listones clavados, con
subidor de bicicleta, con palos en triángulo, con subidor de soga en lazo tipo eléctrico o subidor “paso a paso”. Todas necesitan de mucha
práctica y destreza.
La producción de fruta está condicionada por la edad de las plantas (las jóvenes tienen menor producción que las adultas). Como promedio
de racimos por planta es de 4, con un mínimo de 3 y un máximo de 8.
Perspectivas
El aguaje sigue siendo una especie aún no domesticada, pero que tiene un gran potencial económico en la selva peruana. Posee ventajas de
utilización de terrenos hidromorfos abundantes en la región y que no son aptos para otros cultivos; puede adaptarse a suelos no inundables;
infértiles y ácidos; existe tradición de consumo que ha generado una economía importante en el mercado local. Además, es una especie de
uso múltiple que suministra frutos, palmito y madera y almidón. Sigue siendo una palmera rústica de fácil manejo que se asocia con especies
cultivadas de ciclo corto, semiperennes y perennes; de alto valor nutritivo con versatilidad de aprovechamiento industrial (bebida, heladería,
sorbetería) y los frutos de segunda calidad en alimentación animal; generadores de provitamina A y ácidos oleicos que son muy importantes
en alimentación humana. Por ejemplo, el “dulce de aguaje”, preparado del mesocarpo, contiene 1116 ug/100 g de vitamina A como retinol,
suficientes para eliminar la hipovitaminosis A, que afecta a los niños desnutridos.
Las desventajas que limitan el desarrollo masivo del cultivo son el carácter dioico de la especie, la reducida proporción de pulpa respecto
al fruto (12-13%), así como ciertos métodos deficientes de cosecha, el poco desarrollo agronómico y tecnológico de conservación y de
transformación del fruto y falta de mercados externos.
La promoción comercial del cultivo debe priorizar recolección de germoplasma de plantas superiores en producción y calidad, e hibridaciones
para incrementar el volumen de la pulpa y transferir caracteres de porte bajo a la planta para facilitar la cosecha y precocidad productiva,
específicamente para disminuir el tiempo de inicio de producción comercial. No deberá descuidarse el manejo de los “aguajales” intervenidos
y no intervenidos, intensificando los estudios respectivos.
En general, se deberán priorizar los estudios químicos y bromatológicos de los frutos; perfeccionar los métodos de cosecha y desarrollar
tecnologías de conservación y de transformación industrial del fruto. Es de urgente necesidad la implementación de políticas promotoras
que factibilicen la investigación, producción, industrialización y la comercialización del aguaje.
Conocimiento local
En 14 comunidades de la región Loreto (Indiana en el río Amazonas; Mazán en el río Napo; Picuro Yacu, Manacamiri, Padre Cocha y Porvenir
en el río Nanay; Gen Gen y Centro Fuerte en el río Momón; Momonsillo en la quebrada Momonsillo, afluente del río Momón; Villa Belén, Luz
del Oriente, Melitón Carbajal, 28 de Enero y Nuevo Progreso en el río Itaya) se entrevistaron a 98 personas (28,57% mujeres y 71,43%
varones) con edades que van desde los 24 hasta los 84 años, con permanencia en los lugares entre 1 y 65 años. Todos los entrevistados
conocen a los frutos de la especie como alimento humano, animales silvestres y domésticos, todos colectan los frutos del bosque, así como
todos lo consumen de alguna manera. El 96,94% de los entrevistados venden el producto; el 70,41% de los entrevistados cultivan la especie

aun sea en pequeños números de individuos; el 97,96 % tienen claro la época de aparición de los frutos; el 100% coinciden que la terraza
donde se cultivan o desarrollan las poblaciones están en altura y bajeal; el 22,45% de entrevistados conoce hasta 3 variedades, el 8,16%
conoce 1 sola variedad y el 69,39% conoce 2 variedades. Todos ellos lo diferencian por la coloración de la pulpa.
Colecciones
Para el caso de colecciones de aguaje, se colectaron hasta 31 entradas (frutos, semillas y plántulas); las fuentes de colección fueron
poblaciones naturales y huertos caseros, fuentes importantes para colecta de germoplasma vegetal (Hawkes, 1976 y Ford-Lloyd Jackson,
1986), correspondiendo a 23 localidades (Shiringa, Juana, Tacshacocha, Shuyal, Samito, Yarina, Shiriara, Itaya , Bagazán, Santo Tomás,
Santa Rosa, Quistococha, Santa Clara, Varillal, INIA Iquitos, Mazán, Indiana, Lagunas, Jenaro Herrera, IIAP Sede Central, Nauta, Olaya y San
Jorge); once distritos (Parinari, Santa María, San Juan, Requena, Punchana, Indiana, Lagunas, Jenaro Herrera, Iquitos, Lagunas y Nauta) y 4
provincias (Loreto, Maynas. Requena y Alto Amazonas, en el departamento de Loreto, Perú. Los criterios de colección fueron la diferenciación
morfológica de los frutos especialmente en forma y tamaño, y el color de la pulpa, siendo los más apreciados los de pulpa anaranjada.
Caracterización preliminar de plantas matrices, frutos y semillas
Se realizaron mediciones de las partes de la infrutescencia, longitud del pedúnculo, longitud del raquis, número de raquillas, longitud de
raquillas, número de frutos por raquilla; posteriormente se realizaron las mediciones y pesadas de los frutos (largo y ancho de fruto, largo y
ancho de semillas y composición porcentual de los frutos).
Las evaluaciones de 21 poblaciones de aguaje con 25 frutos cada uno dieron los siguientes promedios: Largo de frutos 5,37 cm (3,68-7,32)
y ancho 3,90 cm (2,53-4,88); largo de semillas 4,00 cm (5,21-2,87) y ancho 2,91 cm (3,60-2,39); peso del fruto 59,68 g (29,18-93,63),
peso de semilla 27,32 g (13,03-43,24); peso de la cáscara 11,15 g (4,05-17,41); peso de pulpa 15,55 g (6,62-29,92); peso de episperma
4,70 g (2,42-13,04). La composición porcentual de los frutos fueron: semilla 46,29% del peso del fruto (39,97-56,03); pulpa, 26,41%
(18,38-31,91); cáscara, 19,27% (11,40-24,53); el epispermo, 7,91% (4,57-15,04).
Los frutos del aguaje, después de recolectados, entre los tres y siete días, cambian del color marrón claro a marrón oscuro que es el momento
en que la pulpa de la fruta puede emblandecerse al someterse al agua. Posteriormente, se procede al pelado, despulpado, aislamiento del
episperma, desinfectado y oreado a temperatura ambiente de la fruta, omitiendo algunos pasos en el caso que se colecten semillas.
Conservación ex situ
El banco de germoplasma de aguaje está ubicado en el Centro de Investigaciones Allpahuayo, del IIAP.
La distribución de las 31 accesiones (tabla 7) es en filas distanciadas a 10 m; con 33 plantas cada una de ellas, distanciadas cada 10 m entre
individuos. El sistema de plantación se realizó siguiendo las recomendaciones pertinentes. Cada accesión está identificada con una placa de
aluminio donde se consigna el nombre de la accesión, la procedencia y la fecha de ingreso al banco de germoplasma.
Parinari
Parinari
Parinari
Parinari
San Juan Bautista
San Juan Bautista
San Juan Bautista
San Juan Bautista
San Juan Bautista
Sapuena
San Juan Bautista
Requena
San Juan Bautista
San Juan Bautista
San Juan Bautista
San Juan Bautista
San Juan Bautista
San Juan Bautista
San Juan Bautista
San Juan Bautista
Punchana
Punchana
Lagunas
J. Herrera
Iquitos
Lagunas
Lagunas
Nauta
Nauta
Nauta
Punchana
Nº
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Población
Shiringa
Juana
Tacsha Cocha
Shuyal
Samito
Yarina
Shiriara
Itaya 1
Itaya 2
Bagazán
Santo Tomás
Santa Rosa
Quistococha-5
Quistococha-1
Santa Clara
Varillal-1
Quistococha-4
Quistococha-3
INIA
Quistococha-2
Mazán-2
Indiana-1
Lagunas-1
Jenaro Herrera
IIAP (Central)
Lagunas-2
Lagunas-3
Nauta-1
Olaya-1
San Jorge-1
Yanamono
San Miguel
Juana
Tacsha Cocha
Shuyal 1
Samito
Yarina
Shiriara
28 de Enero
12 de Octubre
Bagazán
Santo Tomás
Santa Rosa
Quistococha
Quistococha
Santa Clara
Varillal
Quistococha
Quistococha
San Roque
Quistococha
Mazán
Indiana
Lagunas
J. Herrera
Iquitos
Lagunas
Lagunas-3 A-B
Nauta
Olaya
San Jorge
Yanamono
Loreto
Loreto
Loreto
Loreto
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Requena
Maynas
Requena
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Alto Amazonas
Requena
Maynas
Alto Amazonas
Alto Amazonas
Loreto
Loreto
Loreto
Maynas
Tabla 7.
Banco de germoplasma de aguaje, Mauritia flexuosa, Arecaceae, procedente de la Amazonía
peruana, Loreto, Perú.
Caserío Distrito Provincia
Procedencia
aethera contra egit

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