前提

Ubuntu Serverにデスクトップ環境をインストールすることは可能。
Ubuntu Serverをインストールした後、以下のコマンドを順に実行すればUbuntu Desktopを使用できるようになる。

sudo apt update
sudo apt upgrade
sudo apt install ubuntu-desktop

Ubuntu Serverにubuntu-desktopをインストールした場合のイメージ

イメージとしては「Ubuntu Server」+「デスクトップ環境」。
ここでいう「デスクトップ環境」とは「GNOMEデスクトップ環境をベースとしたコンポーネント」のことを指す。具体的には以下が追加される。

GNOME Shell

GNOMEデスクトップのユーザーインターフェース（UI）を提供する。これは、デスクトップ上のアプリケーションランチャー、ウィンドウマネージャー、タスクバーなどの要素を含む。

Nautilus

GNOMEのデフォルトファイルマネージャーで、ファイルやフォルダーの管理を担当する。

GNOME Terminal

コマンドラインアクセスを提供するターミナルエミュレータ。

GNOMEアプリケーション

メールクライアント（Evolution）、ウェブブラウザ（GNOME WebまたはFirefox）、テキストエディタ（GNOME Text Editor）、カレンダー（GNOME Calendar）など。

GNOMEコントロールセンター

システムの設定を管理するためのユーザーインターフェース。
実際に環境構築したところ、IPアドレスを設定する画面が「GNOMEコントロールセンター」になかった。netplanコマンドで設定する必要がある。手動でIPアドレスを設定しようとすると構文エラーの修正が大変なため、できることならUbuntu Serverインストール時のネットワーク設定画面で設定しておきたい。

GNOMEソフトウェアセンター

ソフトウェアのインストールと管理を行うためのGUIツール。
実際に構築してみたところ、こちらはインストールされていなかった。別途コマンドを実行する必要がある。また、GUI上からはアプリがインストールされない事象が見られた。アプリをインストールする際に別途コマンドを実行する必要がある。

sudo apt install ubuntu-software

Ubuntu Desktopをクリーンインストールした場合の違い

Ubuntu ServerにUbuntu Desktopをインストールした場合、Ubuntu Desktopをクリーンインストールした場合と比較し、以下のような違いがある。

サーバーコンポーネント

インストール時にUbuntu Serverがベースとなり、サーバーコンポーネントが含まれています。これには、サーバー用途に最適化されたカーネルとパッケージが含まれる。

デスクトップ環境の追加

デスクトップ環境は、Ubuntu Serverに追加され、デスクトップ環境を利用できるようになる。しかし、システムはサーバーカーネルを使用し、一部のサーバー設定（SSHサーバー、ネットワーキング関連の設定、サーバーアプリケーション、サーバーグループなど）が残る。

サーバーソフトウェア

サーバーソフトウェア（Webサーバー、データベースサーバー、ファイルサーバーなど）がすでにインストールされている場合がある。これらは通常、クリーンなデスクトップインストールには含まれない。

メモリリソース

サーバーコンポーネントがインストールされているため、デフォルトでメモリを消費しやすい。クリーンなデスクトップインストールよりもメモリを必要とする。通常のUbuntu Serverは少なくとも512 MBから1 GBのメモリが必要ですが、デスクトップ環境を追加した場合、最低でも1.5 GBから3 GBのメモリが必要となることがある。

まとめ

Ubuntu Serverにubuntu-desktopをインストールした場合、クリーンインストールしたUbuntu Desktopではできていたアプリのインストールやネットワークの設定などができないことがあり結局Ubuntu Server同様にCUI操作をしないといけないということが多々ある。相乗りするよりUbuntu Serverを利用するならUbuntu Serverを利用する！Ubuntu Desktopを利用するならUbuntu Desktopを利用する！と決めておいた方が操作に困らないかもしれない。