CA2247090A1 - Friteuse electrique et procede de commande de cuisson d'une telle friteuse - Google Patents
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- A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
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Abstract
Cette friteuse comporte une cuve contenant un bain de cuisson, un panier de réception des aliments, et un tableau de commande (33) comprenant des moyens de commande automatique d'un cycle de cuisson et des premiers moyens (40) de sélection d'une température de cuisson fonction de l'aliment particulier qui fournissent aux moyens de commande une première information représentative de la température sélectionnée. Selon l'invention, le tableau de commande comprend des seconds moyens (42) de sélection d'un code (58; 59; 60) image de la charge du panier qui fournissent aux moyens de commande une seconde information représentative du code sélectionné, et les moyens de commande sont adaptés à calculer un temps de cuisson en fonction des première et seconde informations. Application notamment aux friteuses automatiques.
Description
W O 97/30618 PCT~R97/00294 FR~ELECTRIQUE ET PRO~n~ DE COMMANDE DE CUI8SON
D'UNE TELLE FRll~u~
La presente invention se rapporte aux friteuses 5 électriques ménagères, no~m~nt mais non exclusiv~-Pnt aux frit~ s automatiques, comportant une cuve placée dans un bo~tier et contenant un bain de cuisson, des moyens de chauffage électri~ue adapt~s a chauffer le bain de cuisson, un panier de réception des aliments a frire 10 monté dans ladite cuve, et un tableau de commande qui comporte des moyens électroniques de co~n~e automati~ue d'un cycle de cuisson des aliments a frire, et des premiers moyens permettant de sélectionner une tempé-rature de cuisson fonction d'un type d'aliment particu-lS lier a frire et fournissant aux moyens de co~mande auto-matique une première information représentative de }a temperature de cuisson sélectionnée.
Dans des friteuses a cll; c~on automati~ue connues de 20 ce genre, les moyens électroniques de commande automati-que determinent le temps de cuisson en tenant compte uni-quement de la temperature appropriee de cuisson gui de-pend du type d'aliment particulier a frire, tel que par exemple frites, champignons, poissons maigres, viandes.
25 Cependant, le temps de cuisson ainsi détermine n'est pas optimise pour obtenir des aliments suffisA-~~nt cuits et dores car le poids, même approximatif, des aliments a frire n'est pas pris en compte par les moyens de co~n~e automatique de la friteuse.
L'invention a notamment pour ~ut de remédier a cet inconvénient et de réaliser une friteuse a cuisson auto-matigue, du type exposé ci-dessus, gui permette de deter-~miner le temps de cuisson optimal permettant d'obtenir 35 des aliments suffisamment cuits et dor~s.
W O 97130618 PCT~R97/00294 Selon 1'invention, le tableau de commande comprend en outre des seconds moyens permettant de sélectionner un code image de la charge du panier contenant les aliments ~ frire et fournissant aux moyens de commande automatique S une seconde information représentative du code sélec-tionn~ image de la charge du panier, et les moyens de commande automatique sont adaptés à calculer un temps de cuisson des aliments a f~ire en fonction des premi~re et seconde informations issues respectivement des premiers et seconds moyens de sélection.
Ainsi, on comprend que la combinaison de la selec-tion de la température de cuisson et de celle du code image de la charge du panier permet d'optimiser le temps de cuisson calculé par les moyens de commande automati-que. De plus, cette selection du code constituant en soi une image de la propre charge du panier, et de fait, ne n~cessitant pas de déterminer le poids exact des aliments ~ frire, contribue à simplifier notablement l'automatisme de la friteuse, et donc à en diminuer son coût de réali-sation. En outre, le fait de coder visuellement la charge du panier facilite la selection de celle-ci par l'utili-~ateur et rend cette selection particulièrement convi-viale pour l'utili5ateur.
Suivant un exemple de realisation préféré, les se-conds moyens de selection comportent un bouton selecteur ménagé en facade du tableau de co~m~n~e et susceptible d'occuper sélectivement plusieurs positions repérées cha-cune par un symbole particulier d'identification consti-tuant le code image de la charge du panier. De préfé-rence, les symboles d'identification sont au nombre de trois et correspondent respectivement a une demi-charge du panier, a une charge normale du panier et a une sur-charge du panier.
W O 97/30618 PCTA~R97/00294 L'invention vise egalement un procede de co~n~e de cuisson d'une friteuse electrique selon l'invention, ce proced~ étant caractérisé en ce qu'il comporte les opérations suivantes :
S - sélection d'une température de cuisson correspon-dant ~ un type d'aliment particulier à frire ;
- sélection d'un code image de la charge du pa-nier ;
- calcul à l'aide des moyens de co~n~e automati-que d'un temps de cuisson en fonction de la température de cuisson sélectionn~e et du code sélectionné image de la charge du panier ;
- affichage du temps de cuisson calculé ;
- et déclenchement d'un cycle automatique de cuis-lS son au moyen d'un organe de com~nde qui actionne lesmoyens de commande automatique d~s ~ue la température de cuisson sélectionnée est atteinte par le bain de cuisson.
Les caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront d'ailleurs de la description qui va suivre, à titre d'exemple non limitatif, en référence aux dessins annexés dans les~uels :
- la figure 1 est une vue schématique en coupe ver-ticale d'une friteuse selon l'invention ;
- la figure 2 est une vue de face agrandie d'un ta-~leau de commande équipant la friteuse de la figure 1 ;
et - la figure 3 est une représentation schématique des différents constituants de l'automatisme de la fri-teuse de la figure 1.
Dans ce qui suit, on décrira la friteuse électrique conforme à l'invention dans le cadre d'une friteuse à
fonctionnement entierement automatique, étant entendu que l'invention s'applique également à une friteuse électri-que classique.
W O 97/30618 PCT~R97/00294 Dans l'exemple de realisation illustré schémati~ue-ment à la figure l, la friteuse automatique 10 à usage ménager comprend, dans un boItier ll pourvu d'un couver-s cle de fermeture 12, une cuve 13 contenant un bain decuisson 15 constitué soit par de l'huile, soit par de la graisse provenant de la fusion d'un bloc de graisse, des moyens de chauffage électrique constitués presentement par une résistance tubulaire blindée 18 ~ixée sur le fond lo de la cuve 13 et adaptée à chauffer le bain de cuisson, et un panier perforé 20 de réception des aliments a frire (non représentes) qui est muni d'une poignée Z2 et qui est monté mobile dans la cuve entre deux positions, soit une position abaissee (fi~ure ~) pour laquelle ce panier ls est plonge dans le bain de cuisson, soit une position élevee pour laquelle ce panier est maintenu au-dessus du bain de cuisson. Le passage du panier 20 entre ces deux positions s'effectue grace à des moyens electromecaniques 24 de descente et remontee qui sont agencés dans le boS-tier 11 et qui comprennent, dans cet exemple de realisa-tion de la figure 1, un moteur synchrone 26 equipe d'un reducteur 27 qui actionne une pièce formant ascenseur 29 venant en prise avec la poignee 22 et se déplaçant verti-calement entre les parois latérales de la cuve et du bo~-~ier au moyen d'un systeme a crémaillere 31.
~ a friteuse lO, figure 1, comporte en outre sur laface frontale du bo~tier ll un tableau de commande 33, mieux visible à la figure 2, logeant une plaquette de circuit imprimé représentée schematiquement-en 35 sur la figure 1 et qui comporte des moyens électroniques de com-mande automatique constitués par un microcontrôleur 37 (voir figure 3), par exemple du type 47C222 commercialisé
par la société TOSHIBA, adapté à déclencher, en réponse à
l'actionnement d'une touche formant commutateur 38 agencée en façade du tableau de rsm~nde (voir figures 2 W O 97/30618 PCT~FR97/00294 S
et 3), un cycle automatique de cuisson des aliments en c ~ndant l'alimentation électrique des moyens electro-niques 24 de descente et remontee du panier 20.
Le tableau de commande 33 comporte des premiers moyens de sélection 40 assimilables a un thermostat, ~ui sont destinés a réguler la température du bain de cuisson en fonction du type d'aliment particulier a frire, et dont la température de fonctionnement est comprise entre 140~C et 190~C. Ces moyens de selection 40, que l'on de-crira en détail par la suite, fournissent au microcontro-leur 37 une première information, notée T à la figure 3, qui est representative de la temperature de cuisson se-lectionnée.
Selon l'invention, le tableau de commande 33 com-prend en outre des seconds moyens 42 permettant de sé-lectionner un code image de la charge du panier 20 conte-nant les aliments à frire et fournissant au microcontra-leur 37 une seconde information, notée C à la figure 3,représentative de la charge du panier, et le microcontro-leur 37 est adapté à calculer un temps de cuisson consi-deré comme ideal pour une bonne friture et determiné en fonction des deux informations T et C issues respective-ment des deux moyens de selection 40 et 42.
En regard des figures 2 et 3, dans cet exemple deréalisation, les moyens de sélection 40 de la température de cuisson comportent un bouton selecteur 44 monte rota-tif en face avant 46 du tableau de commande 33 (figure2), pourvu d'un index de reperage 48 et lie a un poten-tiometre 49 qui est agencé sur la plaquette de circuit imprimé 35 (figure 1) et qui est relié au microcontrôleur 37 pour lui transmettre llinformation T representative de la température de cuisson fonction du type d'aliment par-ticulier a frire. Comme le montre la figure 2, le bouton W O 97/30618 PCT~R97/00294 sélecteur 44 est susceptible d'occuper sélectivement plu-sieurs positions repérées respectivement par des symboles 51 d'identification des différents aliments, tels ~ue champignons, beignets, poissons maigres, frites, etc., s chacun de ces symboles 51 ~tant associé à un mar~uage d'une valeur de température de cuisson convenant ~ l'ali-ment sélectionné, comme visible à la figure 2.
De préférence, la valeur de température de cuisson est régulée par exemple au moyen d'une sonde thermosensi-ble du type CTN ("coefficient de température négatif"), repérée en 52 à la figure 3, qui est plongée dans le ~ain de cuisson 15 de la friteuse.
Dans cet exemple, figures 2 et 3, les moyens de sé-lection 42 du code image de la charge du panier 20 com-portent un bouton sélecteur 53 monté également rotatif en face avant 46 du tableau de co~n~e 33 (figure 2), pour-vu d'un index de reperage 55 et lié à un potentiomètre 56 qui est agencé sur la plaquette de circuit imprimé 35 (figure 1) et ~ui est relié au microcontrôleur 37 pour lui tr~n~rettre l'information C représentative de la charge du panier. En regard de la figure 2, le bouton se-lecteur 53 est susceptible d'occuper selectivement plu-sieurs positions, en l'occurrence trois positions, repe-rées chacune par un symbole particulier d'identification 58;59;60 constituant le code image de la charge du panier et correspondant soit à une demi-charge du panier, soit à
une charge normale du panier, soit à une surcharge du panier.
Cette réalisation des moyens de sélection 42 du code image de la charge du panier est particulièrement simple et permet à l'utilisateur de visualiser rapidement la charge du panier en aliments qu'il désire frire, sans avoir ~esoin pour cela de conna~tre le poids exact des W O 97/30618 PCTrFR97/00294 aliments ~ frire ; cette simple visualisation de la charge du panier par l'utilisateur fait donc montre d'une grande convivialité.
S Dans une variante d'exécution non représentée, les moyens de selection 42 comportent un détecteur de charge du panier apte ~ transmettre au microcontr~leur 37 un si-gnal representatif des plages de poids correspondant aux codes image de la charge du panier.
On notera que le microcontrôleur 37 peut comporter des moyens de pre-programmation (non representes) de ta-bleaux indiquant la temperature et le temps de cuisson en fonction de la charge du panier.
lS
En regard des figures 2 et 3, la face avant 46 du tableau de commande 33 comporte un moyen de visualisation 65 relie au microcontrôleur 37 et destine à afficher le temps de cuisson optimal calcule par le microcontr~leur en fonction des deux informations de consigne T et C re-presentatives respectivement de la temperature de cuisson sélectionnée et du code sélectionne image de la charge du panier.
Sur les figures 2 et 3, on a representé en 68 un bouton commutateur marche/arrêt de la friteuse, et sur la figure 2, on a désigné en 71 un ~outon commutateur de s~lection huile/graisse.
On va maintenant expliciter le fonctionnement auto-matique de la friteuse decrite ci-dessus a travers le procede de commande de cuisson selon l'invention, en sup-posant par exemple que le commutateur selecteur 71 est en position "huile". En outre, on considerera que l'utilisa-teur souhaite frire un poulet decoupe en morceaux tel qu'il constitue une charge normale du panier.
W O 97130618 PCT~FR97/00294 L'utilisateur sélectionne la temperature de cuisson correspondant au poulet, et pour ce faire, tourne le bou-ton 44 en plaçant l'index 48 de celui-ci en face du sym-bole 51 représentant le poulet et etant associe à la tem-pérature de cuisson convenant au poulet, en l'occurrence 180~C comme illustré à la figure 2. De même, l'utilisa-teur sélectionne le code image de la charge normale du panier, et pour ce faire, tourne le bouton 53 en plaçant l'index 55 de celui-ci en face du symbole 59 identifiant la charge normale du panier, comme représenté à la figure
D'UNE TELLE FRll~u~
La presente invention se rapporte aux friteuses 5 électriques ménagères, no~m~nt mais non exclusiv~-Pnt aux frit~ s automatiques, comportant une cuve placée dans un bo~tier et contenant un bain de cuisson, des moyens de chauffage électri~ue adapt~s a chauffer le bain de cuisson, un panier de réception des aliments a frire 10 monté dans ladite cuve, et un tableau de commande qui comporte des moyens électroniques de co~n~e automati~ue d'un cycle de cuisson des aliments a frire, et des premiers moyens permettant de sélectionner une tempé-rature de cuisson fonction d'un type d'aliment particu-lS lier a frire et fournissant aux moyens de co~mande auto-matique une première information représentative de }a temperature de cuisson sélectionnée.
Dans des friteuses a cll; c~on automati~ue connues de 20 ce genre, les moyens électroniques de commande automati-que determinent le temps de cuisson en tenant compte uni-quement de la temperature appropriee de cuisson gui de-pend du type d'aliment particulier a frire, tel que par exemple frites, champignons, poissons maigres, viandes.
25 Cependant, le temps de cuisson ainsi détermine n'est pas optimise pour obtenir des aliments suffisA-~~nt cuits et dores car le poids, même approximatif, des aliments a frire n'est pas pris en compte par les moyens de co~n~e automatique de la friteuse.
L'invention a notamment pour ~ut de remédier a cet inconvénient et de réaliser une friteuse a cuisson auto-matigue, du type exposé ci-dessus, gui permette de deter-~miner le temps de cuisson optimal permettant d'obtenir 35 des aliments suffisamment cuits et dor~s.
W O 97130618 PCT~R97/00294 Selon 1'invention, le tableau de commande comprend en outre des seconds moyens permettant de sélectionner un code image de la charge du panier contenant les aliments ~ frire et fournissant aux moyens de commande automatique S une seconde information représentative du code sélec-tionn~ image de la charge du panier, et les moyens de commande automatique sont adaptés à calculer un temps de cuisson des aliments a f~ire en fonction des premi~re et seconde informations issues respectivement des premiers et seconds moyens de sélection.
Ainsi, on comprend que la combinaison de la selec-tion de la température de cuisson et de celle du code image de la charge du panier permet d'optimiser le temps de cuisson calculé par les moyens de commande automati-que. De plus, cette selection du code constituant en soi une image de la propre charge du panier, et de fait, ne n~cessitant pas de déterminer le poids exact des aliments ~ frire, contribue à simplifier notablement l'automatisme de la friteuse, et donc à en diminuer son coût de réali-sation. En outre, le fait de coder visuellement la charge du panier facilite la selection de celle-ci par l'utili-~ateur et rend cette selection particulièrement convi-viale pour l'utili5ateur.
Suivant un exemple de realisation préféré, les se-conds moyens de selection comportent un bouton selecteur ménagé en facade du tableau de co~m~n~e et susceptible d'occuper sélectivement plusieurs positions repérées cha-cune par un symbole particulier d'identification consti-tuant le code image de la charge du panier. De préfé-rence, les symboles d'identification sont au nombre de trois et correspondent respectivement a une demi-charge du panier, a une charge normale du panier et a une sur-charge du panier.
W O 97/30618 PCTA~R97/00294 L'invention vise egalement un procede de co~n~e de cuisson d'une friteuse electrique selon l'invention, ce proced~ étant caractérisé en ce qu'il comporte les opérations suivantes :
S - sélection d'une température de cuisson correspon-dant ~ un type d'aliment particulier à frire ;
- sélection d'un code image de la charge du pa-nier ;
- calcul à l'aide des moyens de co~n~e automati-que d'un temps de cuisson en fonction de la température de cuisson sélectionn~e et du code sélectionné image de la charge du panier ;
- affichage du temps de cuisson calculé ;
- et déclenchement d'un cycle automatique de cuis-lS son au moyen d'un organe de com~nde qui actionne lesmoyens de commande automatique d~s ~ue la température de cuisson sélectionnée est atteinte par le bain de cuisson.
Les caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront d'ailleurs de la description qui va suivre, à titre d'exemple non limitatif, en référence aux dessins annexés dans les~uels :
- la figure 1 est une vue schématique en coupe ver-ticale d'une friteuse selon l'invention ;
- la figure 2 est une vue de face agrandie d'un ta-~leau de commande équipant la friteuse de la figure 1 ;
et - la figure 3 est une représentation schématique des différents constituants de l'automatisme de la fri-teuse de la figure 1.
Dans ce qui suit, on décrira la friteuse électrique conforme à l'invention dans le cadre d'une friteuse à
fonctionnement entierement automatique, étant entendu que l'invention s'applique également à une friteuse électri-que classique.
W O 97/30618 PCT~R97/00294 Dans l'exemple de realisation illustré schémati~ue-ment à la figure l, la friteuse automatique 10 à usage ménager comprend, dans un boItier ll pourvu d'un couver-s cle de fermeture 12, une cuve 13 contenant un bain decuisson 15 constitué soit par de l'huile, soit par de la graisse provenant de la fusion d'un bloc de graisse, des moyens de chauffage électrique constitués presentement par une résistance tubulaire blindée 18 ~ixée sur le fond lo de la cuve 13 et adaptée à chauffer le bain de cuisson, et un panier perforé 20 de réception des aliments a frire (non représentes) qui est muni d'une poignée Z2 et qui est monté mobile dans la cuve entre deux positions, soit une position abaissee (fi~ure ~) pour laquelle ce panier ls est plonge dans le bain de cuisson, soit une position élevee pour laquelle ce panier est maintenu au-dessus du bain de cuisson. Le passage du panier 20 entre ces deux positions s'effectue grace à des moyens electromecaniques 24 de descente et remontee qui sont agencés dans le boS-tier 11 et qui comprennent, dans cet exemple de realisa-tion de la figure 1, un moteur synchrone 26 equipe d'un reducteur 27 qui actionne une pièce formant ascenseur 29 venant en prise avec la poignee 22 et se déplaçant verti-calement entre les parois latérales de la cuve et du bo~-~ier au moyen d'un systeme a crémaillere 31.
~ a friteuse lO, figure 1, comporte en outre sur laface frontale du bo~tier ll un tableau de commande 33, mieux visible à la figure 2, logeant une plaquette de circuit imprimé représentée schematiquement-en 35 sur la figure 1 et qui comporte des moyens électroniques de com-mande automatique constitués par un microcontrôleur 37 (voir figure 3), par exemple du type 47C222 commercialisé
par la société TOSHIBA, adapté à déclencher, en réponse à
l'actionnement d'une touche formant commutateur 38 agencée en façade du tableau de rsm~nde (voir figures 2 W O 97/30618 PCT~FR97/00294 S
et 3), un cycle automatique de cuisson des aliments en c ~ndant l'alimentation électrique des moyens electro-niques 24 de descente et remontee du panier 20.
Le tableau de commande 33 comporte des premiers moyens de sélection 40 assimilables a un thermostat, ~ui sont destinés a réguler la température du bain de cuisson en fonction du type d'aliment particulier a frire, et dont la température de fonctionnement est comprise entre 140~C et 190~C. Ces moyens de selection 40, que l'on de-crira en détail par la suite, fournissent au microcontro-leur 37 une première information, notée T à la figure 3, qui est representative de la temperature de cuisson se-lectionnée.
Selon l'invention, le tableau de commande 33 com-prend en outre des seconds moyens 42 permettant de sé-lectionner un code image de la charge du panier 20 conte-nant les aliments à frire et fournissant au microcontra-leur 37 une seconde information, notée C à la figure 3,représentative de la charge du panier, et le microcontro-leur 37 est adapté à calculer un temps de cuisson consi-deré comme ideal pour une bonne friture et determiné en fonction des deux informations T et C issues respective-ment des deux moyens de selection 40 et 42.
En regard des figures 2 et 3, dans cet exemple deréalisation, les moyens de sélection 40 de la température de cuisson comportent un bouton selecteur 44 monte rota-tif en face avant 46 du tableau de commande 33 (figure2), pourvu d'un index de reperage 48 et lie a un poten-tiometre 49 qui est agencé sur la plaquette de circuit imprimé 35 (figure 1) et qui est relié au microcontrôleur 37 pour lui transmettre llinformation T representative de la température de cuisson fonction du type d'aliment par-ticulier a frire. Comme le montre la figure 2, le bouton W O 97/30618 PCT~R97/00294 sélecteur 44 est susceptible d'occuper sélectivement plu-sieurs positions repérées respectivement par des symboles 51 d'identification des différents aliments, tels ~ue champignons, beignets, poissons maigres, frites, etc., s chacun de ces symboles 51 ~tant associé à un mar~uage d'une valeur de température de cuisson convenant ~ l'ali-ment sélectionné, comme visible à la figure 2.
De préférence, la valeur de température de cuisson est régulée par exemple au moyen d'une sonde thermosensi-ble du type CTN ("coefficient de température négatif"), repérée en 52 à la figure 3, qui est plongée dans le ~ain de cuisson 15 de la friteuse.
Dans cet exemple, figures 2 et 3, les moyens de sé-lection 42 du code image de la charge du panier 20 com-portent un bouton sélecteur 53 monté également rotatif en face avant 46 du tableau de co~n~e 33 (figure 2), pour-vu d'un index de reperage 55 et lié à un potentiomètre 56 qui est agencé sur la plaquette de circuit imprimé 35 (figure 1) et ~ui est relié au microcontrôleur 37 pour lui tr~n~rettre l'information C représentative de la charge du panier. En regard de la figure 2, le bouton se-lecteur 53 est susceptible d'occuper selectivement plu-sieurs positions, en l'occurrence trois positions, repe-rées chacune par un symbole particulier d'identification 58;59;60 constituant le code image de la charge du panier et correspondant soit à une demi-charge du panier, soit à
une charge normale du panier, soit à une surcharge du panier.
Cette réalisation des moyens de sélection 42 du code image de la charge du panier est particulièrement simple et permet à l'utilisateur de visualiser rapidement la charge du panier en aliments qu'il désire frire, sans avoir ~esoin pour cela de conna~tre le poids exact des W O 97/30618 PCTrFR97/00294 aliments ~ frire ; cette simple visualisation de la charge du panier par l'utilisateur fait donc montre d'une grande convivialité.
S Dans une variante d'exécution non représentée, les moyens de selection 42 comportent un détecteur de charge du panier apte ~ transmettre au microcontr~leur 37 un si-gnal representatif des plages de poids correspondant aux codes image de la charge du panier.
On notera que le microcontrôleur 37 peut comporter des moyens de pre-programmation (non representes) de ta-bleaux indiquant la temperature et le temps de cuisson en fonction de la charge du panier.
lS
En regard des figures 2 et 3, la face avant 46 du tableau de commande 33 comporte un moyen de visualisation 65 relie au microcontrôleur 37 et destine à afficher le temps de cuisson optimal calcule par le microcontr~leur en fonction des deux informations de consigne T et C re-presentatives respectivement de la temperature de cuisson sélectionnée et du code sélectionne image de la charge du panier.
Sur les figures 2 et 3, on a representé en 68 un bouton commutateur marche/arrêt de la friteuse, et sur la figure 2, on a désigné en 71 un ~outon commutateur de s~lection huile/graisse.
On va maintenant expliciter le fonctionnement auto-matique de la friteuse decrite ci-dessus a travers le procede de commande de cuisson selon l'invention, en sup-posant par exemple que le commutateur selecteur 71 est en position "huile". En outre, on considerera que l'utilisa-teur souhaite frire un poulet decoupe en morceaux tel qu'il constitue une charge normale du panier.
W O 97130618 PCT~FR97/00294 L'utilisateur sélectionne la temperature de cuisson correspondant au poulet, et pour ce faire, tourne le bou-ton 44 en plaçant l'index 48 de celui-ci en face du sym-bole 51 représentant le poulet et etant associe à la tem-pérature de cuisson convenant au poulet, en l'occurrence 180~C comme illustré à la figure 2. De même, l'utilisa-teur sélectionne le code image de la charge normale du panier, et pour ce faire, tourne le bouton 53 en plaçant l'index 55 de celui-ci en face du symbole 59 identifiant la charge normale du panier, comme représenté à la figure
2.
Apres mise sous tension de la friteuse au moyen du bouton commutateur 68, la résistance ~8 (figure 1) chau~fe et le démarrage du cycle automatique est command~
en appuyant sur la touche 38. Lors de cette mise sous tension de la friteuse, le microcontrôleur 37 commande le circuit d'alimentation électrique du moteur 26 qui provo-que, via la pièce formant ascenseur 29, la montée du pa-nier 20 en sa position elevée. Le microcontrôleur 37 cal-cule le temps de cuisson en fonction des deux informa-tions de consigne issues respectivement des deux poten-tiometres 49 et 56, dont l'une T est représentative de la température de cuisson selectionnée, en l'occurrence 180~C, et dont l'autre C est représentative du code sé-lectionné 59 image de la charge normale du panier. Dans cet exemple ~panier chargé normalement en morceaux de poul~t), le temps de cuisson calculé et considéré comme idéal pour un bon poulet est de 7 minutes et s'inscrit sur l'afficheur 65.
On notera que le temps de cuisson calculé par le microcontrôleur 37 peut également s'inscrire sur l'affi-cheur 65 dès la mise sous tension de la friteuse.
W O 97130618 PCTn~R97/002g4 Des que la temperature de cuisson s~lectionnée (180~C~ est atteinte par le bain de cuisson 15 et est va-lidée par la sonde CTN de régulation 52, le microcontrô-leur 37 déclenche le cycle automatique de cuisson au cours duquel le panier 20 est plongé dans le bain de cuisson par suite de la commande du moteur 26.
En fin de cycle, en l'occurrence apres 7 minutes, le microcontrôleur 37 commande 1'alimentation électrique du moteur 26 de telle sorte qu'il provoque la remontée du panier 20 jusqu'en sa position élevée.
Pour certains aliments, tels qu'en particulier les frites, la cuisson peut être effectuee, comme cela est lS bien connu, en deux plongées du panier dans le bain de cuisson 15, la seconde plongée s'encha~nant automatique-ment apres la premiere plongée du panier.
En outre, on indiquera que des moyens de sécurité
(non représentés) sont prévus pour empecher toute modifi-cation du temps de cuisson calculé dans le cas où, durant le fonctionnement automatigue de la friteuse, l'utilisa-teur tourne par inadvertance l'un et/ou l'autre des deux boutons de sélection 44 et ~3 (figure 2).
on notera par ailleurs que dans le cas d'une fri-teuse e~ectrique à cuisson automatique conforme a l'invention, mais à fonctionnement manuel, les moyens electrf ~c~n;ques 24 de descente et remontée du panier commandés par le microcontrôleur 37 sont supprimés, un capteur de détection de la position ;~h~i ~sée du panier étant alors prévu pour le d~marrage automatique du cycle de cuisson.
Apres mise sous tension de la friteuse au moyen du bouton commutateur 68, la résistance ~8 (figure 1) chau~fe et le démarrage du cycle automatique est command~
en appuyant sur la touche 38. Lors de cette mise sous tension de la friteuse, le microcontrôleur 37 commande le circuit d'alimentation électrique du moteur 26 qui provo-que, via la pièce formant ascenseur 29, la montée du pa-nier 20 en sa position elevée. Le microcontrôleur 37 cal-cule le temps de cuisson en fonction des deux informa-tions de consigne issues respectivement des deux poten-tiometres 49 et 56, dont l'une T est représentative de la température de cuisson selectionnée, en l'occurrence 180~C, et dont l'autre C est représentative du code sé-lectionné 59 image de la charge normale du panier. Dans cet exemple ~panier chargé normalement en morceaux de poul~t), le temps de cuisson calculé et considéré comme idéal pour un bon poulet est de 7 minutes et s'inscrit sur l'afficheur 65.
On notera que le temps de cuisson calculé par le microcontrôleur 37 peut également s'inscrire sur l'affi-cheur 65 dès la mise sous tension de la friteuse.
W O 97130618 PCTn~R97/002g4 Des que la temperature de cuisson s~lectionnée (180~C~ est atteinte par le bain de cuisson 15 et est va-lidée par la sonde CTN de régulation 52, le microcontrô-leur 37 déclenche le cycle automatique de cuisson au cours duquel le panier 20 est plongé dans le bain de cuisson par suite de la commande du moteur 26.
En fin de cycle, en l'occurrence apres 7 minutes, le microcontrôleur 37 commande 1'alimentation électrique du moteur 26 de telle sorte qu'il provoque la remontée du panier 20 jusqu'en sa position élevée.
Pour certains aliments, tels qu'en particulier les frites, la cuisson peut être effectuee, comme cela est lS bien connu, en deux plongées du panier dans le bain de cuisson 15, la seconde plongée s'encha~nant automatique-ment apres la premiere plongée du panier.
En outre, on indiquera que des moyens de sécurité
(non représentés) sont prévus pour empecher toute modifi-cation du temps de cuisson calculé dans le cas où, durant le fonctionnement automatigue de la friteuse, l'utilisa-teur tourne par inadvertance l'un et/ou l'autre des deux boutons de sélection 44 et ~3 (figure 2).
on notera par ailleurs que dans le cas d'une fri-teuse e~ectrique à cuisson automatique conforme a l'invention, mais à fonctionnement manuel, les moyens electrf ~c~n;ques 24 de descente et remontée du panier commandés par le microcontrôleur 37 sont supprimés, un capteur de détection de la position ;~h~i ~sée du panier étant alors prévu pour le d~marrage automatique du cycle de cuisson.
Claims (10)
1. Friteuse électrique comportant une cuve (13) placée dans un boîtier (11) et contenant un bain de cuisson (15), des moyens de chauffage électrique (18) adaptes à chauffer le bain de cuisson, un panier (20) de réception des aliments a frire monte dans ladite cuve (13), et un tableau de commande (33) qui comporte des moyens électroniques (37) de commande automatique d'un cycle de cuisson des aliments à frire, et des premiers moyens (40) permettant de sélectionner une température de cuisson fonction d'un type d'aliment particulier a frire et fournissant aux moyens de commande automatique (37) une première information (T) représentative de la température de cuisson sélectionnée, caractérisée en ce que le tableau de commande (33) comprend en outre des seconds moyens (42) permettant de sélectionner un code image de la charge du panier (20) contenant les aliments a frire et fournissant aux moyens de commande automatique (37) une seconde information (C) représentative du code sélectionné image de la charge du panier, et les moyens de commande automatique (37) sont adaptes a calculer un temps de cuisson des aliments a frire en fonction des première (T) et seconde (C) informations issues respectivement des premiers (40) et seconds (42) moyens de sélection.
2. Friteuse électrique selon la revendication 1, caractérisée en ce que les seconds moyens de sélection (42) comportent un bouton sélecteur (53) ménagé en façade du tableau de commande (33) et susceptible d'occuper sélectivement plusieurs positions repérées chacune par un symbole particulier d'identification (58;59;60) constituant le code image de la charge du panier (20).
3. Friteuse électrique selon la revendication 2, caractérisée en ce que les symboles d'identification (58,59,60) sont au nombre de trois et correspondent respectivement à une demi-charge du panier, à une charge normale du panier et à une surcharge du panier.
4. Friteuse électrique selon la revendication 1, caractérisée en ce que les seconds moyens de sélection (42) comportent un détecteur de charge du panier (20) apte à transmettre aux moyens de commande automatique (37) un signal représentatif des plages de poids correspondant aux codes image de la charge du panier.
5. Friteuse électrique selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce les premiers moyens de sélection (40) comportent un autre bouton sélecteur (44) ménagé en façade du tableau de commande (33) et susceptible d'occuper sélectivement plusieurs positions repérées respectivement par des symboles (51) d'identification des différents aliments, chacun de ces symboles (51) étant associé a un marquage d'une valeur de température de cuisson convenant l'aliment considéré.
6. Friteuse électrique selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le tableau de commande (33) présente en façade un moyen de visualisation (65) relié aux moyens de commande automatique (37) et affichant le temps de cuisson calcule.
7. Friteuse électrique selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle le panier (20) de réception des aliments à frire est monté mobile dans la cuve (13) et est susceptible d'occuper, grâce à des moyens électromécaniques (24) de descente et de remontée du panier (20), soit une position élevée pour laquelle ce panier est maintenu au-dessus du bain de cuisson (15), soit une position abaissée pour laquelle ce panier est plongé dans le bain de cuisson (15), caractérisée en ce que les moyens de commande automatique (37) sont adaptés a commander l'alimentation électrique des moyens électromécaniques (24) de descente et de remontée du panier (20).
8. Friteuse électrique selon l'une des revendications 2 à 7, caractérisée en ce que les moyens de commande automatique comportent un microcontrôleur (37), et chaque bouton sélecteur (44;53) est lié à un potentiomètre (49;56) relié
au microcontrôleur (37).
au microcontrôleur (37).
9. Procédé de commande de cuisson d'une friteuse électrique selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comporte les opérations suivantes :
- sélection d'une température de cuisson correspondant à un type d'aliment particulier à frire ;
- sélection d'un code image de la charge du panier ;
- calcul à l'aide des moyens de commande automatique (37) d'un temps de cuisson en fonction de la température de cuisson sélectionnée et du code sélectionné image de la charge du panier ;
- affichage du temps de cuisson calculé ;
- et déclenchement d'un cycle automatique de cuisson au moyen d'un organe de commande (38) qui actionne les moyens de commande automatique (37) des que la température de cuisson sélectionnée est atteinte par le bain de cuisson (15).
- sélection d'une température de cuisson correspondant à un type d'aliment particulier à frire ;
- sélection d'un code image de la charge du panier ;
- calcul à l'aide des moyens de commande automatique (37) d'un temps de cuisson en fonction de la température de cuisson sélectionnée et du code sélectionné image de la charge du panier ;
- affichage du temps de cuisson calculé ;
- et déclenchement d'un cycle automatique de cuisson au moyen d'un organe de commande (38) qui actionne les moyens de commande automatique (37) des que la température de cuisson sélectionnée est atteinte par le bain de cuisson (15).
10. Procédé de commande de cuisson selon la revendication 9, caaractérisé en ce que le temps de cuisson calculé est affiché des la mise sous tension des moyens de chauffage (18).
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