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Viandes et volailles

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Abattoir Lionor - http://www.lionor.com/
Ces abattoirs se consacrent à la volaille et au lapin qu'ils peuvent tuer de manière halalle.

Académie du Châteaubriant - http://gastronomie-chateaubriant.over-blog.com/
l'académie fait la promotion de la viande du pays de Châteaubriant et de ses préparations gastronomiques.

Agneau Poitou-Charentes - http://www.agneau-poitou-charentes.com
Cette appellation désigne des agriculteur qui se sont lancés dans une démarche de certification. Le label est présenté et des recettes sont proposées.

Autruche - http://www.autruche-du-midi.com/recettes-autruche.php
L'autruche peut servir à fournir des oeufs qui une fois peints décorent, à donner du cuir et sa chair donne une viande très tendre, rouge, pauvre en calorie et en cholestérol.

Bravo le veau - http://www.bravoleveau.com/
Entièrement consacré au veau : qualités nutritionnelles, recettes, morceaux de choix.

Cassoulet.net - http://pagesperso-orange.fr/maisonducassoulet/
Un hommage au cassoulet : origine, recette et variantes.

Comité interprofessionnel du veau sous la mère - http://www.veausouslamere.com/fr,le_veau_gourmand,lvg_vertus.html
Ce veau nécessite d'être préparé selon certaines indications précises. Le comité donne des conseils et propose des recettes.

Confédération française de la boucherie, charcuterie, traiteurs - http://www.boucherie-france.org/conso/rubri.htm
La C.F.B.C.T. rappelle quels sont les plats adaptés à quels morceaux. Par ailleurs, elle donne des conseils pour vérifier la qualité de votre viande.

Confédération nationale de la triperie française - http://www.produitstripiers.com
La Confédération regroupe les professionnels de la triperie. Des chefs livrent leurs recettes et ris de veau, rognons langues et tête n'auront plus de secret. La liste des artisans tripiers est mise à disposition.

Cuisses de grenouille - http://www.cuissesdegrenouille.com
Contrairement aux idées reçues les cuisses de grenouille ne sont pas uniquement cuisinées en France. C'est un met très apprécié des asiatiques. Sont rassemblées, ici, les recettes du monde concernant les cuisses de grenouille.

Dindon du Québec - http://www.ledindon.qc.ca
Présentation et recettes de cette volaille. Des informations sur l'élevage au Canada sont disponibles.

Foie gras - http://foie.gras.free.fr/
De recettes de foie gras froid, poélé, aux oignons, à l'orange. Des informations sur le choix du foie déjà cuisiné ou non, des explications sur le dénervage et des conseils sur la fabrication.

Foie gras: les recettes en images - http://www.french-bar.com/reserve/sophie/
Pour apprendre à cuisiner son propre foie gras façon bocal, terrine ou poêlade.

http://www.beefinfo.org/fr/index.cfm - http://www.beefinfo.org/fr/index.cfm
Le Centre canadien d'information sur le boeuf propose des renseignements variés et complets sur cette viande. Ressources pour le public, les professionnels et les professionnels de la santé.

http://www.charal.com/ - http://www.charal.com/
Cette marque développe son savoir faire en proposant le meilleur de la viande. Le groupe est spécialisé dans la transformation et la distribution de viande fraîche et surgelée répondant aux formes modernes de consommation.

L'actualité du foie gras - http://www.le-foie-gras.eu/
Relais de l'actualité et de l'innovation autour du foie gras en Europe et en France plus particulièrement : recettes, interviews de producteurs et les tendances du marché.

L'Agneau - http://www.agneaupresto.com
Le regroupement des filières ovines française, britannique et irlandaise, propose plusieurs recettes originales, faciles à réaliser, pour découvrir de nouvelles façons de cuisiner cette viande.

La grande boucherie de Paris 1096-1792 - http://grande-boucherie.chez-alice.fr/
La grande boucherie de Paris est une communauté artisanale installée depuis 1096 au pied du Châtelet, qui fit vaciller la royauté en 1413. Histoire, sécurité alimentaire, usages professionnels et coutumes sont autant de thèmes très illustrés qui sont traités. Pas de recettes.

La vache de Salers - http://www.salers.org/
La Salers est une vache auvergnate élevée pour son lait ou pour sa viande. Peu de recettes mais des renseignements sur les morceaux de viande qu'il faut demander à son boucher.

La viande de veau - http://www.bcv-viandedeveau.be
Informations sur la qualité et la sécurité de la viande. Mais aussi des recettes et des astuces pour le déguster.

Lapin de France - http://www.lapin.fr/
Pour découvrir des recettes de lapin, des conseils de cuisine et de nutrition. Informations pour l'achat et quiz.

Le Cénomans - http://www.cenomans.fr
Le porc Cénomans est le porc fermier de la Sarthe Label Rouge et Indication Gographique Protégée. Présentation du porc, recettes et informations commerciales.

Le foie gras - http://www.lefoiegras.fr/
Le site officiel des professionnels du foie gras : les adresses des producteurs en France et des recettes mais aussi ses vertus et des conseils pour le conditionner et le conserver.

Le porc du Québec - http://www.leporc.qc.ca/
La Fédération des producteurs de porc propose une grande variété de préparation toutes à base de porc.

Le poulet du Québec - http://www.lepoulet.qc.ca/
La Fédération des producteurs de volailles du Québec met à disposition des consommateurs et des publics spécialisés des services et des publications visant à mieux faire connaître les multiples facettes du poulet. Recettes et informations pour adolescents et personnes agées.

Les canardiers - http://www.canardiers.asso.fr/default.asp?file=pg24-0_fr
L'ordre des canardiers est une association qui s'attache à la défense du caneton à la rouennaise ou canard au sang.

Livre de recettes volaille - http://www.certiferme.com/recette/livre_recette.php
Le livre est proposé par CertiFerme (association loi de 1901) qui est la référence en terme de sécurité alimentaire et de traçabilité dans le domaine de la volaille.

Poulet de Bresse - http://www.pouletbresse.com/
Découverte de l'histoire de cette volaille, de son terroir et de son élevage. Comment reconnaître ces volailles et recettes.

Recette de la ferme l'oie d'or dans Lanaudière - http://www.fermeloiedor.com/recettes.htm
La Ferme l'Oie d'or propose ses produits du terroir. L'oie peut se cuisiner entière même si son foie reste un plat de roi.

Recettes de foie gras - http://recettesfoiegras.free.fr/
Au lieu d'être acheté, ce plat peut être cuisiné maison : cuit ou mi-cuit, servi chaud ou froid, au torchon ou non.

Recettes de la ferme d'autruches - http://www.ferme-autruche.com/recette/
A cause de sa faible teneur en gras, la viande d'autruche ne doit pas cuire trop longtemps. Saisie, saignante ou mi-saignante, elle est à son meilleur.

Saucisson vaudois - http://www.saucissonvaudois.qc.ca/recettes.htm
Quelques recettes à base de viande ou de charcuterie. Les degrés sont donnés en Fahrenheit.

Veau de grain du Québec certifié - http://www.veaudegrain.com
Ce veau est, principalement, nourri au maïs ce qui lui confère un goût original. L'assoication donne des recettes.

Veau de lait du Québec - http://www.veaudelait.com/
Le veau de lait est agé de vingt semaines quand il arrive dans les assiettes. Il aura bu deux cent soixante dix litres de lait. Sa chair est pâle et tendre.

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